Last Good Day Of The Year

Mirisni peceni krompiri

2011-10-30T21:37:00.000+01:00

Od oktobra do aprila, u sivkasta hladna jutra, posebno ona subotnja, kada ponedeljak jos uvek deluje kao neko daleko ostrvo s drugog sveta uvek zaklonjeno izmaglicom i oblacima, baka je pripremala nesto toplo, gotovo neizostavno iz rerne, sto se pusilo lagano niz nasu usku i dugacku kuhinju, kroz predsoblje, sve do soba i nasih kreveta. Tu bi skliznulo niz nase nozdrve uzrokujuci dva efekta, jedan momentalni golicavi osmeh i jedan nezaborav.
Krompir pecen u ljusci sa projom, casa jogurta uz puter ili sir, kiseli kupus pored kog su svi moji putevi bili obilaznice (vise ne) i parce sunke ili slanine.

Kasnije su, na putovanjim dosli jacket potatoes, punjena varijanta bakine blagoutrobije. Ali, o tome mozda nekom drugom prilikom.

Inspirisano gustativnim iskustvima iz dalje i blize proslosti, nastali su jednog dana

Mirisni peceni krompiri

Potrebno je sest srednjih krompira za dve osobe, presecenih na pola.
Rerna se zagreje na 220 stepeni, pa se u nju smeste krompiri. Ostavite ih da se peku oko 30-35 minuta.

Za to vreme se sitno iseku ili izdrobe dva cena belog luka, veoma sitno se iseku vlasac i rukola i doda se puna kasicica suve majcine dusice.

Kada istekne pola sata otkako ste stavili krompir na pecenje, izvadite ga na kratko iz rerne. Koristeci se kasikom ili nozem, vrlo pazljivo izdubite sredinu krompira. Sredinu krompira, pripremljeni beli luk, vlasac&co, ubacite u seckalicu, dodajte dve kasike maslinovog ulja i kasicicu soli i sjedinite. Ovako dobijenom smesom napunite izdubljene polovine krompirae, ako zelite pospite parmezanom i pecite jos petnaest minuta.

Cekajuci riblje filete:

Ovo je recept ulaznica za igru Ajme, koliko nas je. Tema ovog meseca je majcina dusica, a vise o domacici pronadjite ovde

Vanjina torta aka Mona Liza

2011-08-25T14:28:00.002+02:00

Za mamu...

Za podlogu:

200g cokoladnog keksa (u mom slucaju to je bio Wellness sa cokoladnim prelivom i lesnikom)
80g omeksalog putera
sok od pola limuna
rendana kora od polovine limuna

* koru i sok od limuna slobodno mozete izostaviti

Sastojke samleti u belnderu, pa dobijenu smesu ravnomerno rasporediti po dnu posude u kojoj cete peci tortu. Preporucujem okrugli kalup precnika 22 cm.

Za fil:

U serpici, na laganoj vatri sjediniti:

250 g putera
200g crne cokolade/cokolade za kuvanje ("Menaz" u mom slucaju)
100g mlecne cokolade
150g secera u prahu
kasiku rendane limunove kore
par kapi limunovog soka

Kada se smesa sjedini, dodavati jedno po jedno, ukupno 5 jaja, sve vreme mesajuci ili blago lupajuci zicom. Na kraju, dodati 3 vrsne kasike mlevenih badema i 200g smrznutih malina koje ste prethodno samleli u blenderu.

Dobijenu smesu izliti preko podloge od keksa i staviti da se pece 25-30 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni.

Za kraj, tortu posuti kakaom uz dodatak prah secera.

Rusticnog smeka zapeceni krompir sa prazilukom i mesom ili Zimsko jelo i letnja salata

2011-08-09T00:45:00.003+02:00

Na +30 i nesto, dok je normalan svet tranzirao lubenicu, sinuzitisu, glavobolji i kostobolji nesklon svet usmeravao pravac duvanja vazduha poreklom iz klime pravo ka sebi, a srecan svet bivstvovao daleko od asfalta, ne iz nostalgije prema zimi, vec iz zelje da se iskoriste ostaci namirnica nastalo je ovo:

Slika rodjena u mom fotoaparatu mozda ne ume da objasni zasto bi neko ukljucivao rernu, pa makar i na 15ak minuta, po danu kog lekarke sa prenaglasenim usnama na jutarnjem programu opisuju kao potencijalno pogubnog (Ali koji to nije!? ).
U svakom slucaju, u frizideru mi je preostao jedan batak iz supe, koji se morao iskoristiti.
Evo sta sam uradila da bih nahranila nas dvoje:

Obarila sam 5 manjih krompira u ljusci, oljustila i potom narezala na kolutove
Dno vatrostalne posude sam blago premazala maslinovim uljem i prekrila kolutovima krompira
U teflonskom tiganju sam zagrejala malo ulja i na njemu blago karamelisala (oko 5-6 minuta) glavicu luka i beli i svetlo zeleni deo jednog praziluka. Kako? Luk sam stavila na ulje, posula prstohvatom secera i kasikom vinskog sirceta. Kada je sirce isparilo, dodala sam malo vode u 2-3 navrata, sve dok luk nije sasvim omeksao i "sveo"
Potom sam, prethodno sitno seckano meso pileceg batka, par zalogajcica pancete i dimljene svinjske pecenice proprzila na luku i dodala 2 sitno secena cena belog luka i kasiku origana. Ovde sam i posolila
Posle par minuta sam sve prelila sa oko 1dl pavlake za kuvanje i citavu smesu razlila preko krompira i posula sa kasikom parmezana
Sve se zapeklo u nezagrejanoj rerni na oko 180 stepeni 15-20 minuta

Ukus je predivan, a upotpunicete ga maslinama koje sam pridodala klasicnoj letnjoj kombinaciji svezeg paradajza i krastavca

Momak za sve ili Limunkasti jogurt kolac

2011-08-07T16:21:00.000+02:00

Evo, da se usudim da preporucim jedan keep it simple kolac. To je jedan od onih koji su podlozni varijacijama na temu i cije sastojke za pripremu gotovo uvek imate u frizideru. S obzirom da je dan pretopao za duge uvode, prelazim na razradu:

Obavezni sastojci:

3 jaja
125g putera+komadic za premazivanje pleha (ja sam iskoristila ono sto sam imala u frizideru-ukupno oko 100g i mislim da je sasvim dovoljno)
150g brasna (cak je i ovo odokativno. okvirno koristite izmedju 150-200g brasna)
kasicica praska za pecivo/sode bikarbone
oko 150g secera ( u zavisnosti od vlastitih zelja. Ja sam iskoristila 9 punih supenih kasika demerara nerafinisanog secera)
kora od celog limuna+sok od polovine limuna
250ml jogurta

Zumanca odvojiti od belanaca, pa ih penasto umutiti sa secerom i puterom. Dodati jogurt, limunovu koricu i sok i jos malo mutiti. Na kraju dodati brasno i prasak za pecivo.

Odvojena belanca ulupati u cvrst sneg sa malo soli. Nezno ih dodati smesi od zumanaca, brasna&co i sve lagano sjediniti kasikom ili zicom za lupanje.

To je osnovni recept, a vi mozete da dodajete sta vam je volja.

Za kolac sa slike u smesu od zumanaca sam dodala :

oko 150 g borovnica
3-4 kasike mlevenih badema
kasiku ruma

Mozete napraviti i verziju sa suvim vocem. Sa brusnicama je, na primer, vrlo lepo.

Pleh u kom cete peci premazite puterom i blago pobrasnite, tako da pokrijete celu unutrasnjost posude za pecenje. Sipajte smesu i pecite oko 35 (30-40)minuta na 180-190 stepeni. Proverite da li je peceno sluzeci se starim trikom-neki drveni stapic zabodite do dna posude u kojoj pecete i ako je suv nakon sto ste ga izvukli, kolac je gotov!

Recept za dan posle...

2011-07-12T22:03:00.000+02:00

Tema je vrlo delikatna. Vece nakon vrelog letnjeg dana i vama je u glavi samo jedno...piletina (koja citav dan ceka samo na vas)...i sta biste sve radili s njom. Ali ne- vi ne biste nesto sto bi trajalo samo jedno vece, vec nesto sto ce potrajati...makar do sutra... I...skuvate supu! Ali slatka sutrasnjica vas doceka sa obarenom piletinom i pitanjem-iiiiii, sta cu sad? Ovo pilence iz jucerasnje supe nudi bezbroj mogucnosti...i svaka od njih mi je APSOLUTNO DOSADNA. Da biste izbegli nelagodu koja sledi, pokusajte s ovim trikom:

PILECI FRIKASE U PUTERU OD KIKIRIKIJA

Isecite piletinu na komade. Zagrejte kasiku kikiriki ulja (ili bilo kog drugog) u teflonskom tiganju i kratko proprzite meso. Dodajte 5 kasika soja sosa, prelijte sa priblizno 150 ml supice, smanjite vatru i kuvajte dok tecnost ne ispari.

Razmutite 5 kasika kikiriki putera sa malo supe, sameljite 5 kasika pecenog, neslanog kikirikija u blenderu (ali ne presitno) i sve to dodajte mesu.

Promesajte, dodajte saku kikirikija u zrnu, iskljucite sporet i servirajte. Jedite dok je toplo.

Carpe Diem Tart ili Tart od Kajsija i inog sezonskog voca

2011-06-28T21:33:00.000+02:00

Dvoriste mi je puno kajsija, a zivot pun s**nja. Onog sitnog. Kao nista posebno, nema veze, ma kad ti kazem stvarno nije strasno, nije doslo do grla...ali stvar je u tome sto nije problem u kvantitetu, vec u strogo kvalitativnoj karakteristici zvanoj smrad. Koji me gusi. Da bih pobegla od njega odlazim u dvoriste i skupljam kajsije. Iskljucivo one koje su pale na travu. Ne znam zasto. Kada sam napustala Englesku, od zaista drage prijateljice dobila sam na poklon knjigu recepata autorke koja pokusava da objasni sta to Francuskinje jedu, a nikada se ne ugoje. Priznajem-nikada ne bih kupila ovu knjigu i to samo zbog naslova. Sklepan je da namami nesretnike. Ali ima recepata vrednih paznje, onih koji vas nateraju da iskoristite ono dobro sto imate u sadasnjem trenutku u danasnjem danu...kajsije, dakle

Tart od kajsija itd

Potreban vam je

jedan kalup od 22cm
100g mlevenog plazma keksa
50g razmeksalog putera
kasika rendane kore limuna
malo mleka
5 kasika ovsenih pahuljica
2 kasike ovsenih mekinja
2 kasike demerara secera

Gorenavedeni sastojci ce biti dovoljni za podlogu tarta. Sve ih pomesajte, dodajte onoliko mleka koliko je potrebno da sve "sjedinite". Prstima ravnomerno rasporedite dobijenu smesu po dnu kalupa.

Za drugi sloj potrebno je da sameljete

50g badema, pecenog, neslanog
4 kasike demerara secera

Smesu pospite preko podloge.

I na kraju...

Dobro operite kajsije, odstranite im kosticu i nasecite ih na cetvrtine. Pridodajte jos nesto od sezonskog voca-jednu breskvu i nekoliko malina, na primer, rasporedite ih kao na slikama u postu, prelijte sa dve kasike meda i par kapi limunovog soka i pecite oko 35 minuta na 180 stepeni.

Napominjem da nisam ljubitelj preslatkih slatkisa. Ako nismo istomisljenici, dodajte secer po vlastitom nahodjenju ;)

Velški kolačići

2011-06-01T21:55:00.000+02:00

U danima koji nose sa sobom presabiranja vremena koje je za nama, postoji nešto za čim definitivno ne treba žaliti ako je kojim slučajem ostalo nedoživljeno. Ostrvska kuhinja. Nazovimo to tako u nedostatku odgovarajućeg pojma. Čak i po cenu da mi sledeći put ne izdaju vizu, moram da potvrdim stare glasine-da, ako u Engleskoj hoćete da se najedete, doručkujte tri puta. Zahvaljujem mužu što mi je otkrio prethodnu rečenicu čuvenog pisca.
Ipak, intrigantan mi je Vels. U Kardifu, u muzeju grada, posle obilaska druge po veličini zbirke slika impresionista, na svoj rođendan, probala sam velške kolačiće, ili kako oni to kažu

Pice ar y maen ili Welsh cakes ili Cakes on the stone

Recept je preuzet iz knjige sa slike:

Kažu u knjizi da su se ovi kolačići tradicionalno pripremali barem jednom nedeljno u velškim kuhunjama. Spisak sastojaka je skroman, a priprema je vrlo, vrlo brza.

Za 16 kolačića:

250g brašna
1.5 kašičica praška za pecivo
prstohvat soli
125g putera isečenog na kockice, sobne temperature
100g šećera+ po želji za posipanje
75g suvog grožđa
1 jaje, ovlaš ulupano
45ml mleka sobne temperature

Zagrejati kamen, odnosno u mom slučaju pleh u kom ćete peći kolačiće, kao i rernu na 190 stepeni.

Prosejte brašno, dodajte mu prašak za pecivo i prstohvat soli. Sada na red dolazi puter i vaše vredne ruke. Utrljajte puter u brašnastu mešavinu, dodajte šećer i grožđice, pa tek na kraju jaje i mleko. Brzinski umesite testo, prebacite ga na pobrašnjenu površinu, razvucite na debljinu oko 0.5cm i onda isecajte kružne oblike, najbolje čašom ili poklopcem od tegle, ako već nemate odgovarajuću formu.

Na topao pleh obložen papirom za pečenje poređati kružiće, praveći razmak, pošto će kolačići malo narasti i peći sa obe strane po 5 minuta. Ispečene pospite šećerom. Najlepši su kada ih jedete sledećeg dana.

Multikulturalna čorba-Kako kuvati na stranom jeziku

2011-05-18T21:09:00.000+02:00

Ponovo sam tu. U Engleskoj čiju klimu ne volim, posebno kišu koja pada na hiljadu načina-horizontalno, na primer ili sitnoprskajuće, tako da imate utisak da stojite pored fontane na Trgu Nikole Pašića. Ipak, volim to što u njoj mogu da doživim prijatne stvari tokom činjenja onih neprijatnih. Pre dva dana sam stajala u redu na Heathrowu, onom koji sleduje svim non EU žiteljima. Red je bio dug i zmijolik i dok sam se približavala njegovom začelju, izazvao je kod mene automatsko prevrtanje očima. Sve dok se nisam osvrnula oko sebe. Pored činjenice da se u njemu, i pored ogromnog broja ljudi, nije dugo čekalo, izgledao je kao motiv sa Unicefove razglednice. Sve rase, razni stilovi oblačenja, ko zna koliko stranih jezika...

U to ime, sledi

MULTIKULTURALNA ČORBA

Za nju će vam trebati:

Oko 100g sveže zelene boranije, u mom slučaju one odgajane u Keniji
1 ljubičanstveni :) luk holandskog porekla
2 šake smrznutog engleskog graška
1 veća šargarepa
dve kašike italijanske pancete, seckane na sitne kocke
250g mlevene govedine, baš sa ove očajne slike:

2-3 kašike kineskog tamnog soja sosa
prstohvat demerara šećera
1 kašika malt sirćeta
1 šaka ječma, recimo srpskog ;)
četvrt šolje paradjz sosa ut dodatak belog luka, zemlje porekla po želji vašoj
kašika ulja
1,2l vode, opet koje vam drago

Na malo ulja propržite luk, šargarepu, boraniju i grašak, pa posle par minuta dodajte slaninicu, ječampa potom i meso. Kada je meso promenilo boju, dodati paradajz sos i mešati još koji minut.

Naliti mlaku vodu, posoliti i kuvati oko 45 minuta. Pred kraj kuvanja dodati soja sos i sirće.

Hot Cross Buns

2011-05-01T09:27:00.001+02:00

FFTO April challenge was dedicated to Easter. These days I could see many interesting traditional Easter recipes from all over the world and this time, thanks to FFTO and Sarah from Simply Cooked, I`m presenting Hot Cross Buns.

Although Sarah gave us freedom to change recipe as we like, I wanted to try the original version from the old recipe book Sarah found in her parents` basement. There is just one thing I really had to change-I didn`t make lemon glaze! Maybe it`s because I`m more fond of savory pastry. Anyway, recipe worth trying!

Hot Cross Buns (copied from Sarah)

makes 24

3 1/2 - 4 c (440 - 500 g) flour

3/4 c (190 ml) lukewarm milk

1/2 c (125 ml) lukewarm water

1 package (2 1/2 t) active dry yeast

1 T sugar

1/4 c (65 g) sugar

1/2 t salt

1/4 c (55 g) butter, melted

1/4 t allspice

1/2 t cinnamon

1/4 t nutmeg

2 eggs

2/3 c (100 g) currants

1/4 c (40 g) diced citron

In a mixer bowl, combine 1 c (125 g) flour, milk, water, yeast, and 1 T sugar. Beat well. Set in a warm place until frothy. melt butter; cool. To the yeast sponge, add remaining sugar, salt, melted butter and spices; beat in eggs, one at a time. Add 1 c (125 g) flour and beat 5 minutes with electric mixer. Gradually add remaining flour, currants, and citron. Turn out onto floured board and knead until smooth and elastic (8 - 10 minutes). Place in a greased bowl, turning to grease top of dough. Cover with kitchen towel and set in warm place until doubled in bulk. Punch down. Turn out onto lightly floured board and knead lightly for 2 minutes. Divide dough into 24 equal parts and shape into buns. Place well apart on greased baking sheet. Cover and let rise until almost doubled in size (about 30 minutes).

Make a cross (X) on each bun with a razor blade or sharp knife. Brush with egg yolk beaten with 1 T water. Bake at 375 F (190 C) for 15-20 minutes or until golden in colour. Cool on wire rack.

The Daring Cooks’ April 2011 Challenge: EDIBLE CONTAINERS (savory)

2011-04-14T23:06:00.001+02:00

Renata of Testado, Provado & Aprovado! was our Daring Cooks’ April 2011 hostess. Renata challenged us to think “outside the plate” and create our own edible containers! Prizes are being awarded to the most creative edible container and filling, so vote on your favorite from April 17th to May 16th at http://thedaringkitchen.com!

My choice was to make something really easy. Here in Serbia it`s quite usual to use phyllo pastry to make different kinds of pies. Since the healthier food is becoming more and more popular, it`s not a surprise to find whole wheat phyllo pastry. I decided to make savory container out of buckwheat phyllo.

Here`s how I made it:

Brioche mold came out to be an excellent choice for preparing the container. First, I cut three thin buckwheat layers into a circular shape, big enough to completely cover the mold and then I sprinkled the top one with a tiny bit of olive oil. Container-to-be was baked in pre-heated oven at 200C for 5 minutes.

Simple as that!!!

Baked container had to be filled with something tasty and light, so I made a salad. In order to prepare it, you`ll need no more than 10 minutes. Buy:

cabbage, and cut it in thin stripes
sesame seeds-place them in the frying pan (you don`t have to grease it) on medium fire until they become light brown.
carrot-grated
sea salt to taste or tamari sauce
few drops of water
toasted sesame oil

Mix well all the ingredients, place them in the freshly baked food container and serve with the main dish of your choice.

Pita koja pali i žari

2011-04-11T23:19:00.000+02:00

"Sve je stvar ukusa", reče đavo i sede u koprive...kažu ljudi, bilo je tako...Ne znam da li da im u ovome verujem, ali sa sigurnošću mogu da tvrdim da je sve što su pričali za koprivu bilo tačno. Tek da proverim glasine o žarenju, kupim mladu koprivu i odlučim da je očistim golim rukama. Šta je dalje bilo, već sam delom napisala u prethodnoj rečenici. Pecnula me je da sam skeptik i to joj neću zaboraviti.

Ono što sledi je recept za jednu zdraviju posnu sezonsku pitu, za koji su vam potrebni:

heljdine kore za pitu
1 praziluk srednje veličine
300g šampinjona
veza mlade koprive
2 kašičice soli ili suvog biljnog začina
čubar-1 do 2 kašičice
tostirano susamovo ulje ili maslinovo
kisela voda

Skoro sam pročitala da upotreba bibera u toku posta nije preporučljiva. No, ako volite začinjenu hranu, umesto bibera možete upotrebiti čubar, koji se odlično slaže sa mahunarkama i sprečava nadimanje.

Blanširajte listove koprive, ocedite ih i odvojite sa strane.

U seckalicu ubacite sve sastojke, uključujući i koprivino lišće i usitnite. Dodajte smesi čubar i so/začin.

U šoljici pomešajte ulje i kiselu vodu.

Kore slažite na poznat način-dve kore, svaku ponaosob poprskati mešavinom vode i ulja, složite ih jednu preko druge, prekrijte trećom na koju ćete staviti fil i zarolajte. Smesa je dovoljna za 2-3 jufke. Složene poprskati uljem i vodom.

Peći na 200 stepeni oko 20 minuta ili dok ne porumeni, pa dok se još puši prekriti vlažnom krpom.

Najbolje je jesti sledećeg dana, kada se ukusi prožmu.

Fukušima pesto testenina

2011-04-09T22:13:00.000+02:00

" Samo nemojte tući" je rečenica iz crtanog filma koja mi je pala na pamet dok sam prošlog vikenda gledala Jutarnji program i slušala iznervirani ton i neumesne opaske novinara koji je intervjuisao kupce i prodavce na jednoj od beogradskih pijaca. Njega je iziritirala nonšalantnost Beograđana, koji su, i pored apela da se zbog zračenja ne jede zeleniš, nosili kući zelje za sarmice i peruške mladog luka, omađijani prolećem koje je konačno stiglo. Da bih mu dala povod da trgne još jednu čašicu Lugolovog rastvora, spremila sam brzi prolećni ozračeni ručak koji se sprema tako što se

obari integralna testenina, oblika i veličine koji vam se najviše dopada

Dok se testenina bari, u seckalicu stavite:

manju vezu sremuša/divljeg luka
šaku badema
mladi luk
malo maslinovog ulja
kašičicu soli

Sve smiksajte i dobili ste Fukušima pesto ;)

Pesto i obarenu testeninu pomešajte i servirajte sa, na primer, filetima tune:

Japanska uteha

2011-03-26T09:24:00.001+01:00

Čak i po cenu da mi neko jako zameri, ali pomalo sam gadljiva na masovne akcije podrške, poput onih skorašnjih. Nikada ne deluju iskreno, već kao društvena obaveza, način da se ispadne korektan...i u trendu. Jednog dana-sve blog stranice iste sadržine. Kako to menja suštinu? Ko god je iskusio makar malu nezgodu, a kamoli katastrofu zna odgovor. Nikako.

U to ime, pojedimo nešto!

Doba je posta, tako da će ovo lagano jelo sa Istoka poslužiti.
Za pripremu će vam trebati više vrsta povrća, što svežeg, što smrznutog, riža, soja sos, mirin i susamovo ulje.

Mirin je vrsta pirinčanog vina, te stoga zadovoljava kriterijum ovomesečne igre , koju je osmislila Snježana. Temu je zadala Tina, martovska domaćica.

Ako vam se pruži prilika, savetujem vam da kupite proizvode japanske kuće mitoku. U Beogradu ih možete naći u prodavnicama zdrave hrane. Njihovo tostirano susamovo ulje je nešto stvarno posebno...

Obarite rižu. Treba imati u vidu da vam za ovo jelo može poslužiti i riža preostala od prethodnog dana-možda je tako još ukusnije.

Potom, pripremite povrće.

Što se mene tiče, praziluk je obavezan. Pridodala sam mu i smrznuti grašak, zelenu boraniju, na prutiće sečenu papriku, mrkvu i kukuruz. Ne zaboravite kupus, najbolje-kineski!

U voku, ili teflonskom tiganju zagrejte susamovo ulje i onda na jakoj vatri propržite povrće.

Kada je povrće proprženo, umešati obarenu rižu, zaćiniti sa tamarijem i kašikom mirina, koji bi trebalo da pojača ukus soja sosa.

Sve izmešati još manje od minuta i pojesti dok je još toplo.

Najlepše od svega-sve mere su odokativne ;)

Jabuke i čaša porta

2011-03-13T20:47:00.001+01:00

Muzika i parčence vaše kuhinje za pobeći od sadašnjice. Otprilike to vam treba. A uz to i:

3 izrendane jabuke
čaša puna mlevenih lešnika i badema
2 čaše speltinog brašna
čaša demerara šećera
kašika limunove kore
kašika limunovog soka
kašika sode bikarbone
vanilin šećer
prstohvat karanfilića
1/2 čaše porta
1/3 čaše devičanskog maslinovog ulja

Ovo je kolač koji se sprema sanjareći, zato zaboravite na parajuće zvuke miksera. Jednostavno-sve pomešajte, sjedinite, izručite u pleh i pecite na 180 stepeni oko pola sata. Desetak minuta pre kraja pečenja, pospite kolač bademom u listićima. Kada je gotov, premažite ga džemom od kajsija. I ne zaboravite-baš kao i vino, ovaj kolač je sve bolji kako dani prolaze...

Ovaj recept je ulaznica za igru Ajme, koliko nas je (Ko do sada nije naučio ime one koja je igru započela, evo mu šanse). Ovomesečnu temu vino zadala je Valentina.

Guiness gulaš

2011-03-03T22:58:00.002+01:00

Dublina se jedva sećam. Sećam se hladnoće u julu, brbljivog taksiste koji je položio kofer preko naših krila na zadnjem sedištu vozila u kom smo se ludački smejale, pošto je euforija prvi simptom nedostatka kiseonika, koleginice koja je definitivno poludela, čudnog zvuka semafora kada bi se upalilo zeleno svetlo za pešake, koji kao da je oponašao zvuke intergalaktičkog oružja iz neke SF serije 80ih. I jedne žene sa harfom. Svirala je na ulici. Divno svirala. Sa svojim platnenim šeširom spuštenim na pod i okrenutim naopako, da bi se u njega ubacio sitniš, sa licem nestvarnim (u skladu sa prizorom i muzikom koju je svirala), dostojnim nekog čudesnog lika iz keltskih legendi.

Da, posetili smo i Guiness muzej. Skupo i sve u svemu, much ado about (almost)nothing, što bi rekao Shakespeare, ako smem da pomešam Englesku i Irsku u istom postu.

Zašto bih stavljala fotografiju gulaša? Komadići mesa u saftu, u ovom slučaju od posebnog, tamnog piva. Drugi su slična jela slikali toliko puta, mnogo bolje od mene. Besmisleno je da im pariram. Vi zamislite! Evo šta:

500g junetine isečene na komade veličine zalogaja
velika glavica crnog luka sitno naseckanog
šargarepa sečena na kockice
2 čena belog luka
kašiku suvog biljnog začina

Na ulju propržiti meso, tek da dobije boju, pa mu pridodati luk, pola količine belog luka i šargarepu. Energišno mešati, pa kada crni luk malo odmekne, a stvar se još ne otme kontroli i ne krene zagorevanje dodati

1 dl pasate
1dl mleka
lovorov list

Dinstati poklopljeno (ili diskretno otklopljeno) 20ak minuta, dok deo tečnosti ne ispari. Dodati 3dl Guinessa, ponovo poklopiti, pripaziti da li je vatra stišana (kod mene 4/16) i pustiti da se kuva oko 1,5h tj dok meso sasvim ne odmekne. Mora da se topi u ustima. Ništa drugo ne važi. Povremeno, tokom kuvanja, obići šporet i ako dosta tečnosti prilikom kuvanja ispari, dodati malo vode ili tekućine po izboru.Pet minuta pred kraj, dodati kašiku sirćeta, preostali beli luk, malo šećera i po želji začina.
Služim uz domaće njoke. Vi kako vam volja.

Fresh From the Oven: Braided Challah Bread

2011-02-28T23:12:00.001+01:00

Bread with tradition-Jewish challah bread was this month`s challenge in FFTO.
Dom from Belleau Kitchen really caught my attention with his lovely vignettes from family life with cameo appearences of challah, so I instantly...did some google research :) and found dozens of modified recipes of this bread. In spite of that, I decided to completely respect Dom`s ingredient list:

1 sachet (7g) dried yeast
1tsp clear honey
250ml lukewarm water
50g melted butter
500g plain flour
1 tsp salt
2 eggs lightly beaten - in separate bowls - one for the mix and one for glazing
sesame seeds, and some linen instead of poppy seeds

Combine the yeast, honey, milk and butter, stir and leave for 15mins to dissolve

In a large bowl, mix together the flour and salt. Make a well in the centre and add the yeast mixture and one of the beaten eggs. Stir to make a dough. (It will be very sticky and will definitely need extra flour for kneading)

Knead till smooth and elastic (a good 15 mins) then transfer to a clean bowl, cover and leave to prove for 1 1/2 hours.

Here`s the moment when I did something different! In lots of recipes you`ll see that the braid is made of 6 equal parts. But how? That was the question that tangled me and I simply had to find the answer! I came across an excellent explanation here , and here`s what I managed to do:

When I finished making 6-braid challah, I let it rest for 30 minutes and then baked it for 40 minutes at 190 C.

Instead of conclusion-just like Khrushchev dough, challah bread with its challenging braids was more than pleasant surprise and will become regular inhabitant of my oven :)

FBI (Ku)Varijacije ;) - Knedle & kroketi

2011-02-20T18:54:00.001+01:00

Mamajac sa bloga Cooks and Bakes je započela igricu FBI rukavice, u okviru koje smo odabrale da istražujemo jedan predivan blog- La casa de vainilla.
Ja sam čedo bake iz Banata :), pa sam instinktivno birala recepte koji su me podsetili na detinjstvo. A gde to ima-započeti ručak bez domaće supe? A kada ostane mesa iz prethodno pomenute, može se otići na ovaj link po ideju.

Pileći kroketi

Ako ste dobro pogledali naslov posta, možda ste pomislili da sam negde pogrešila. Ali, ne, nisam. Shodno svojim navikama u ishrani, ali isto tako i sadržaju frižidera, napravila sam neke izmene u odnosu na Mihaelina uputstva. Ne volim da pržim. Ne samo zbog povike protiv takvog načina pripreme hrane, već i zato što se plašim vrelog ulja. Kad god čujem to prštanje, podižem ramena ka ušima, počnem da žmirkam i poželim da se predamnom stvori maska za varenje. Da bih poštedela sebe straha, odlučila sam se za rernu.

Za krokete sam upotrebila:

500g obarene piletine
100g seckane pančete i mortadele
2 čena belog luka
1 jaje
2 kašike prezli
1 kašika suvog začina

Sve navedeno sam stavila u seckalicu i dobila ujednačenu smesu koju sam ostavila da odstoji 10ak minuta. Potom sam oblikovala krokete, uvaljala ih u prezle, pa u umućeno jaje, pa opet u prezle.
Rernu sam zagejala na 190 stepeni, pa sam u njoj 15 minuta pekla krokete na koje sam stavila po malo putera, tek da ne budu previše suvi.
Poslužila sam ih uz tzatziki salatu.

A za današnji nedeljni ručak sladili smo se knedlama sa čokoladom. Moja iskustva sa knedlama su slična Mihaelinim. Moja baka i dan danas najčešće pravi one klasične knedle sa šljivama, koje ja nikako nisam volela. Zapravo, nisam volela šljivu, pa je baka meni pravila slanu varijantu-sa sirom. Ove čokoladne toplo preporučujem, a u mojoj adaptaciji originalnog recepta se spremaju ovako:

Knedle sa čokoladom

120g instant pirea (1 pakovanje Minut pirea)
3 kašike griza
500ml hladne vode
2 kašike ulja
1 jaje
150g integralnog pšeničnog brašna
100g oštrog brašna
1 kašičica soli

Postupak izrade je opisan kod Mihaele, te ga tamo i pogledajte.

Knedle sam kuvala tačno 10 minuta, a onda sam u teflonskom tiganju na 1 kašiki ulja propržila prezle i griz.Kada sam završila prženje, dodala sam i mlevene orahe, vanilin šećer i prstohvat cimeta, pa u sve ovo uvaljala knedle. Brrrrr! Predivno!!!

Pitoholizam2 iliti Štrudlizam: Pripitomljena pita

2011-02-19T16:35:00.001+01:00

Prošlog vikenda, kada sam je prvi put pravila, a moj muž prvi put probao, prvi put mi je rečeno: Ovo nikome ne daj! (misleći na recept). Da bih prekinula niz prvih događaja iz uvodne rečenice, odlučila sam, po n-ti put, da uradim kako mi je volja.

Volim kiselkasto-opor ukus šumskog voća, a još više mi se sviđa, kada se ta sitna goropad pripitomi nekim finim, pomalo uštogljenim kremom, kao što je ovaj za koji je potrebno:

4 jaja
1 vanilin šećer
6-7 kašika meda
3 kašike brašna
600ml mleka
2 kašike gustina
kašika arome vanile

Odvojiti žumanca od belanaca, pa belanca umutiti u čvrsti sneg.
U jednoj posudi, koristeći žicu, pomešati žumanca, med i vanil šećer. Ovu mešavinu sipati u mleko koje već spremno čeka u šerpi. Dodati i brašno i gustin pa na srednje-tihoj vatri kuvati i mešati, sve dok se smesa ne zgusne. Za to je potrebno između 10 i 15 minuta. Nakon zgušnjavanja, smesi dodati aromu vanile a potom ,blago mešajući, i sneg od belanaca.
Videćete da ovaj krem podseća malo na onaj od krempita.

Dok se krem kuvao, vi ste otopili

500g lisnatog testa
300g smrznutih borovnica
100g kupina,

a u prah ste pretvorili

oko 70g mešavine lešnika i badema

Lisnato testo razvucite na 0.5cm debljine i presecite ga na pola, da biste dobili 2 jufke voćne pite.
Razvučeno testo, u potpunosti i bogato, premažite pripremljenim kremom, pospite mlevenim lešnicima i bademima, potom šumskim voćem, pa po želji prelijte sa dve kašike meda i pospite kašikom vanilin šećera. Zamotajte u rolat i ponovite postupak sa drugom polovinom testa. Jufke premažite mešavinom jaja i slatke pavlake i pospite listićima badema.
Rernu zagrejte na 190 stepeni, pa pitu pecite oko pola sata, odnosno dok testo ne porumeni.

U tanjir u kom ćete služiti, prvo sipajte kutlaču toplog krema, a potom u njega uronite parče pite.

Recept šaljem Aleksandri sa bloga Sweet Food. Aleksandra nam je u okviru igre Ajme, koliko nas je, koju je započela Snježana, zadala temu med.

Fileti halibuta u pestu od rukole

2011-02-16T21:10:00.000+01:00

I još jedanput riba u kesi za pečenje! Volim ribu, a volim i što je moguće manje posuđa za pranje. Nakon tune, odlučila sam se za filete bele ribe, u pestu čiji sam recept već napisala u jednom od prethodnih postova.

Za ovaj lagani obrok pripremljen za dvoje, bilo mi je potrebno:

2 veća fileta halibuta (izaberite filete po želji)
3 kriške limuna
rukola pesto, čiji se recept krije ovde. Jedina razlika je što u pripremi ovog pesta nisam koristila listiće sveže mente, već malo suvog bosiljka. Nisam odolela :)
3 krompira isečena na kriške i prethodno barena 15 minuta
malo vode u kojoj su se barili krompiri (oko 1dl)
so

Filete sam uvaljala u pesto, dodala sve ostale sastojke i prelila vodom u kojoj su se barili krompiri. Postupila sam dalje prema uputstvima proizvođača kese i pekla ribu 20-25 minuta na 180 stepeni.

Vrlo ukusno i jednostavno, s tim što treba imati u vidu da postoji opasnost da će se fileti malo raspasti prilikom pečenja (zato ne treba preterati sa vremenom koje će provesti u rerni), tako da možda nisu najbolji izbor za goste visokih estetskih standarda.

The Daring Cooks February 2011 Challenge: Cold Soba Salad & Tempura

2011-02-14T22:50:00.001+01:00

The February 2011 Daring Cooks’ challenge was hosted by Lisa of Blueberry Girl. She challenged Daring Cooks to make Hiyashi Soba and Tempura. She has various sources for her challenge including japanesefood.about.com, pinkbites.com, and itsybitsyfoodies.com

Let`s see what Lisa has to say about these pearls of Japanese cuisine:

Soba is a type of thin Japanese noodle made from buckwheat flour. It is served either chilled with a dipping sauce, or in hot broth as a noodle soup. It takes three months for buckwheat to be ready for harvest, so it can be harvested four times a year, mainly in spring, summer, and autumn.

Hiyashi Soba is a popular dish in summer. It's like a noodle salad. Restaurants in Japan serve Hiyashi Soba only in summer. Even if you don't have much appetite because of the heat, Hiyashi Soba can be appetizing. Common Hiyashi Soba toppings are omelet strips, ham, cucumber and grated Daikon. You can also have the noodles just with the dipping sauce.

Tempura is a Japanese dish of seafood or vegetables that have been battered and deep fried. A light batter is made of cold water (sometimes sparkling water is used to keep the batter light and soft wheat flour (cake, pastry or all-purpose flour). Eggs, baking soda or baking powder, starch, oil, and/or spices may also be added

I decided to make my own version of soba noodles for two reasons-first, I like homemade noodles and second-soba noodles are very expensive in Serbia. I did a bit of research and found lots of interesting sites about soba making (try this one). Finally, I found my own version of, let`s say, buckwheat rather than soba noodles, in preparing of which I used pasta machine.

Here`s what you need:

400g buckwheat flour
100g all-purpose flour
240ml of very cold water

The important thing is that the buckwheat-all purpose flour ratio is 80:20.

Mix the flours in a bowl and add water. Knead for at least 10 minutes, until you get very soft dough. Use pasta machine to form long noodles:

Cooking the noodles (slightly adapted Lisa`s directions):

Heat water to a boil in a large pot over high heat. Add the noodles a small bundle at a time, stirring gently to separate. When the water returns to a full boil, add 1 cup of cold water. Repeat this twice. You want to cook noodles until they are firm-tender. Do not overcook them.

Drain the noodles and rinse well under cold running water until the noodles are cool. Once the noodles are cool, drain them and cover them with a damp kitchen towel and set them aside allowing them to cool completely.

Cold buckwheat noodle salad

You need:

egg
leek
spring onions
tamari sauce

Beat an egg in a bowl and fry it. After it`s fried, cut it into stripes.
Cut the leek and fry it for 5 minutes.
While waiting for egg and leek to cold, cut spring onions.
Mix vegetables and egg with prepared noodles and sprinkle with tamari sauce.

Tempura

Since this was my first time to make tempura, I chose to trust Lisa and see what`s going to happen.

Ingredients

1 egg yolk from a large egg

1 cup iced water

½ cup plain (all purpose) flour, plus extra for dredging

½ cup cornflour (also called cornstarch)

½ teaspoon baking powder

oil, for deep frying preferably vegetable

ice water bath, for the tempura batter (a larger bowl than what will be used for the tempura should be used. Fill the large bowl with ice and some water, set aside

Directions:

Place the iced water into a mixing bowl. Lightly beat the egg yolk and gradually pour into the iced water, stirring (preferably with chopsticks) and blending well. Add flours and baking powder all at once, stroke a few times with chopsticks until the ingredients are loosely combined. The batter should be runny and lumpy. Place the bowl of batter in an ice water bath to keep it cold while you are frying the tempura. The batter as well as the vegetables and seafood have to be very cold. The temperature shock between the hot oil and the cold veggies help create a crispy tempura.

Now, for the record-I used only one kind of vegetables-onions. Yes, I made onion ring tempura!
Let` continue with directions:

Heat the oil in a large pan or a wok. For vegetables, the oil should be 160°C; . It is more difficult to maintain a steady temperature and produce consistent tempura if you don’t have a thermometer, but it can be done. You can test the oil by dropping a piece of batter into the hot oil. If it sinks a little bit and then immediately rises to the top, the oil is ready.

Dip the onions in a shallow bowl of flour to lightly coat them and then dip them into the batter. Slide them into the hot oil, deep frying only a couple of pieces at a time so that the temperature of the oil does not drop.

Place finished tempura pieces on a wire rack so that excess oil can drip off. Continue frying the other items, frequently scooping out any bits of batter to keep the oil clean and prevent the oil (and the remaining tempura) from getting a burned flavor.

Serve immediately for the best flavor! And so I did! Yummy!

Ćufte prepeličjeg srca

2011-02-13T19:05:00.002+01:00

Misliću o tome sutra.

Na putu do posla svratim do Kalenića, uđem u prodavnicu i ugledam u vitrini minijaturna jaja japanske prepelice. I ne kupim ih odmah. Ali počnem da razmišljam. O jajima. I tome kako moram da ih imam. I ne prođe mnogo i kupim ih. Ali, šta sad sa njima? Kako šta? Vratite se na prvu rečenicu teksta.

Kada je došlo i to sutra, evo šta se desilo:

Da bih nahranila dvoje, kupim 500g mlevene junetine, ali upotrebim samo pola :), a onda tom mesu dodam sledeće:

sredinu jednog parčeta hleba, potopljenu u
1 dl mleka
1 jaje
so
na vrh noža čilija
pola kašičice cimeta
kašičicu belog luka u granulama
1 jaje
1 glavicu crnog luka, prethodno isečenu i proprženu (!)

Ako se od ovoga ne dobije smesa dovoljno nelepljiva da bi se od nje formirale ćuftice, dodati prezle. Ostaviti da odstoji oko pola sata.

Obarila sam prepeličja jaja-njih 6, i oko svakog jaja sam obmotala mesnatu smesu, dok nisam dobila kuglice. Od ostatka mesa sam napravila znatno manje,obične, prazne ćufte. Blago sam ih uvaljala u prezle i ostavila da odstoje na tacni. Za to vreme:

1 beli deo praziluka sam iseckala vrlo sitno, kao i
1 čen belog luka

Propržila sam ih dva do tri minuta na malo ulja, a onda im pridodala 1 dl pasate, so, pa nakon još dva minuta mešavinu pola-pola kokosovog (iz konzerve) i kravljeg mleka, ukupno oko 2-2,5dl. Kada je sve to prokuvalo, pažljivo sam ubacila ćufte, stišala vatru, poklopila (ali ne potpuno) i kuvala oko 25 minuta.

Gotove ćufte u sosu sam poslužila uz basmati pirinač.

Mačak u džaku, tuna u kesi

2011-02-08T22:36:00.001+01:00

Na slici je Ginger, jedan od dvojice štetočina, čije dlake unose intrigu i mračne poglede u naš nesuđenoidilični život.
A, ovo je sveža tuna, spremna da se okupa u medu i senfu, ispeče i pošalje ovomesečnoj domaćici igre Ajme, koliko nas je (osmišljene od strane Snježane), Aleksandri.

Tuna ukusom, a i izgledom mesa ( i cenom), odudara od mainstream riba (ako nazovemo tako one koje se kod nas najčešće pripremaju) i zato mi je bilo interesantno da je pripremim onako kako bih pripremila, recimo, neke fine šnicle. Umesto klasičnog pečenja u rerni, odlučila sam da iskoristim kese za pečenje, koje jako volim, zato što se upotreba ulja, ali i prljanje tepsija :), svodi na minimum. I...bila sam prezadovoljna. Suština je samo u tome da se riba ne peče previše dugo, da ne bi postala presuva.

Potrebno vam je (za gladno dvoje):

~350-400g tune
1 kesa za pečenje
1 kašika suvog biljnog začina
1-2 kašike senfa
2 kašike meda
2 čena belog luka
1 dl vode
malo majčine dušice (nije obavezno)

Komad tune isecite na šnicle. Svaku šniclu istrljajte sa malo belog luka, a potom uvaljajte sa obe strane u mešavinu pripremljenu od biljnog začina (Vegeta, začin C), meda i senfa. Ostavite da odstoji jedno pola sata. Preostali beli luk sitno naseckajte. Tunu stavite u kesu za pečenje, pospite belim lukom i začinima po želji i prelijte sa malo vode. Zajedno sa ribom možete peći i nasečeni krompir, baš kao što sam ja to uradila:

Važno je samo da, pre stavljanja u rernu, sadržaj kesice protresete, da bi se začini ravnomerno rasporedili i da ispoštujete uputstva koje je naveo proizvođač kese. Peći oko pola sata na 180 stepeni.

Garam Masala Keks: Garam Masala Biscuits

2011-02-06T19:26:00.001+01:00

Da mogu da putujem kroz vreme, volela bih da vidim brodove sa velikim jedrima kako pristaju noseći sa sobom skupoceni tovar-začine.
(htela sam da prokomentarišem kako danas, kada više ne mora da se ratuje i putuje zbog njih, začini kao da većini više nisu interesantni, ali sam odustala od filozofiranja. Dovoljno je onih koji će me odmeniti.)
Dakle, ja sam začinski entuzijasta. U svojim neretkim eksperimentima uživam, ustreptalo iščekujem rezultate, izađem iz kuhinje, pa se brzo vratim da ocenim kakvi se mirisi šire, da li obećavaju.
Mislim da ovakav recept ne postoji na internetu. Pregledala sam, dok mi se nije smučilo pretraživanje i mislim da nisam nikome ništa ukrala. Zanimalo me je kakvog će ukusa biti slatkiši sa garam masalom. Zaključak je da ova moja kombinacija jako podseća na medenjake, samo u tvrđoj, keksastoj varijanti. Tek kada pojedete keks, u kome mogu uživati i dijabetičari i poklonici zdravije ishrane, oseti se sasvim blago ljutkast ukus na nepcima.

Garam Masala Keks

2 šolje pirovog/speltinog brašna
2 kašičice garam masale
1/3 šolje fruktoze
1 kašičica sode bikarbone
1 jaje
4 kašike pirinčanog slada

U jednoj posudi pomešati brašno, sodu bikarbonu, garam masalu i fruktozu. U drugoj posudi blago ulupati jaje (žicom), pa dodati pirinčani slad. Dodati jaje i slad mešavini suvih sastojaka i umesiti malo tvrđe testo. Testo zaviti u foliju i staviti u frižider na sat vremena. Testo izvaditi iz frižidera, ostaviti 10-ak minuta na sobnoj temperaturi, razviti i isecati oblike po želji. Peći u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko 8 minuta. Vreme pečenja zavisi od vaše rerne, zato je najbolje vrebati, da se ne desi da keks izgori ili se prepeče.

Garam Masala Biscuits

2 cups spelt flour
2 tsp garam masala
1 tsp baking soda
1/3 cup fructose
1 egg
4 tbsp rice malt

Mix flour, garam masala, baking soda and fructose in a bowl. In another bowl, slightly beat the egg and add rice malt. Add the mixture of egg and malt to flour and form a firm dough. Place it in the fridge for at least an hour. After taking out from the fridge, let rest for 10 minutes at room temperature, then roll out and form biscuits

Pobuna na brodu Bounty

2011-01-31T08:10:00.001+01:00

Nije mi išlo.
Nisu mi se pravili sitni kolači (po običaju), ali bilo je vreme praznika, pa sam rekla-ok, zašto da ne?
Nije mi se dopala količina margarina u receptu, ali-progutala sam i to nekako.
Imala sam pola kilograma kokosa u špajzu, kog sam kupila i ne sanjajući koje će biti teme meseca u čak 2 kuvarigrice, od kojih je jedna kuvarijacije. Znak? Ne znam šta bih rekla.

Pokušaj broj 1 je završio u potpunom nezadovoljstvu. Sve se raspadalo i mrvilo. Pomislila sam da je zbog kokosa kupljenog na meru, koji mora da se presušio.
Za pokušaj broj 2 kupljen je drugi kokos, ali je rezultat bio isti.

Nerazaznajući obrisi. Ne znam ko se pobunio-da li sastojci, zato što sam im od početka prišla nekako teško i nevoljno ili moja podsvest, koja odbija da radi ono što joj svest nameće.

U svakom slučaju-ono što se u mom slučaju ne može nazvati kolačem je, ipak, prilično ukusno (ako se zanemari ukus margarina). Zato, možda budete imali više sreće od mene.

Pratite recept:

1 dl slatke pavlake

250 g margarina sa aromom slatke pavlake

300 g šećera

250 g kokosa

150 g tamne čokolade

80 g margarina

Margarin, šećer i slatku pavlaku staviti u šerpicu i otopiti na srednjoj vatri.

Kada masa provri dodati kokos i sve dobro izmešati.
Tepsiju obložiti papirom, pa u nju sipati kokos masu. Izravnati i staviti u frižider na min 2 sata.

Kada se masa stegne, prevrnuti je na dasku za sečenje pa seći na kockice.

Kockice vratiti u frižider.

Spremiti čoko glazuru.

Otopiti čokoladu i margarin. Ostaviti da se ohladi.

Kockice kokosa umakati u čokoladu, vaditi viljučkom i stavljati na tacnu obloženu masnim papirom. Staviti u frižider da se glazura stegne.

Čak i ako vam ne uspe, uvek možete doskočiti slučaju- pojedite smesu gledajući Marlon Branda u Pobuni na brodu Bounty

Bolje nego sutlijaš: Oat grain porridge (+coconut)

2011-01-30T18:48:00.001+01:00

Ne čitam horoskop. Mislim na onaj iz dnevnih novina, nedeljnika, sa interneta, gde se preko 6 milijardi ljudi podeli u 12 grupa koje očekuje slična sudbina (!?!). Uopšte, zazirem od generalizacija. Ponekad se ipak desi (to je valjda statistička neminovnost) da se i u tim uopštavanjima ponešto i "ubode". Pre nekog vremena, zaintrigirala me je priča o ishrani po krvnim grupama. U pitanju je (kao i obično) bila čista radoznalost. Čitajući poduže spiskove namirnica koje bi valjalo i ne bi valjalo da koristim u ishrani, naišla sam na jedan, u mom slučaju tačan podatak. Autor(i) kažu, kako mojoj krvnoj grupi najviše prijaju žitarice. Pravo u centar!!!
Ovaj put, vraćam se jednoj staroj i pomalo zaboravljenoj. Ovsu. Istini za volju, ovsene pahuljice se, bar u mom okruženju, koriste često, baš kao i ovsene mekinje, pa i brašno. Ali, ovas u zrnu...Hmmm, i ne baš.
Pre par godina je moja baka, koja ima dijabetes tip2, svakodnevno koristila ovas zato što je čula da pomaže u regulaciji nivoa glukoze u krvi. S obzirom da sam lekar, potražila sam neke naučne dokaze (a ne popularne članke) koje bi potkrepile bakina nadanja. Istraživanja kažu da bi redovna upotreba ovsa zaista mogla uticati na snižavanje nivoa šećera u krvi, kao i lošeg LDL holesterola, zbog supstance zvane beta glukan.

Iskoristila sam ljušteni ovas za pripremu jedne vrlo jednostavne poslastice, prilagođene dijabetičarima, koju prosleđujem Sandri, ddomaćici igre Ajme..., koju je osmislila Snježana.

Ovsena kaša sa kokosom (za dvoje)

3/4 šolje ovsa potopljenog preko noći
0.5l sojinog mleka (kravljeg, ovsenog...)
3 kašike fruktoze
3 kašike kokosovog brašna

Prethodno potopljeni ovas kuvati u mleku, na sličan način kako spremate sutlijaš, oko sat vremena. Potrebno je da budete blizu šporeta, radi protivzagorevajuće kontrole i mešanja. Kada ovas postane mek i kašast, zasladite ga i umešajte kokos.

Real oat coconut porridge (for 2)

3/4 cup oat grain (soaked overnight)
0.5l soy milk (or any other)
3 tbsp fructose
3 tbsp coconut flour

Cook oats in milk for about an hour. Stir as often as you can. When oats soften add fructose and coconut and start enjoying your perfect healthy dessert.

Krem čorba od bukovača sa kokosovim mlekom i rukola pestom : Oyster Mushroom Cream Soup with Coconut Milk and Rocket Pesto

2011-01-30T00:51:00.005+01:00

Lagani ručak ili, još bolje, večera, sa blagom notom Azije i neočekivanim dodatkom, inspirisana temom kokos, ovomesečne domaćice Sandre sa bloga Mlin naš nasušni..., a u okviru dobro poznate igre koju je osmislila Snježana

Priprema se tako što nabavite (za dvoje):

150-200g bukovača
1 praziluk, beli deo
šargarepu
250ml kokosovog mleka+250 ml mlake vode (ili bujona po želji)
1/2 kašičice garam masale
so
kokosovo ulje

Na malo kokosovog ulja propržite sitno iseckan beli deo praziluka, zatim mu dodate izrendanu šargarepu, a potom iseckane bukovače i garam masalu. Posle 2-3 minuta, zalijte mešavinom kokosovog mleka i vode/bujona, pustite da provri, a potom stišajte vatru i kuvajte 20-25 minuta. Na kraju posolite po želji. Sipajte u tanjir i pospite kašikom rukola pesta.

Rukola pesto

Navedene sastojke sjediniti u seckalici:

20g rukole
2 čena belog luka
kašika parmezana
1-2 kašike maslinovog ulja
šaka oraha
3 listića mente (opcionalno)
kašičica soli

Oyster Mushroom Cream Soup with Coconut Milk and Rocket Pesto (for 2)

150-200g fresh oyster mushrooms, cut in small pieces
1 leak, white part only
1 carrot, grated
1/2 tsp garam masala
250ml coconut milk+250ml lukewarm water (bouillon)
salt to taste
coconut oil

Heat the coconut oil then add leak, carrot, mushrooms and garam masala. After 2-3 minutes pour a mixture of coconut milk and water/broth and bring to boil. Reduce heat and cook for another 20-25 minutes. Add some salt in the end. Serve with one tbsp of rocket pesto

Rocket pesto

Combine all of these ingredients in blender and turn into paste:

20g rocket salad
1-2 tbsp olive oil + 1tbsp parmesan
2 cloves garlic
handful of walnuts/pecans
3 mint leaves (optional)
tsp salt

Kiflice od Hruščov testa : Khrushchev Dough Rolls

2011-01-29T11:49:00.003+01:00

Ovomesečni Fresh From the Oven izazov osmislile su naše komšije sa bloga mushitza .
Trebalo je pripremiti njihovu verziju testa koje se često i rado priprema u Rusiji i Bugarskoj. Ono što me je jako zaintrigiralo, bio je sam postupak pripreme testa, koji se u mnogome razlikuje od onog na koji sam navikla. Uostalom, videćete.

Odmah da kažem-prezadovoljna sam rezultatima!!!! Od testa sam pravila kiflice, i priznajem, bile su jedne od najboljih koje sam probala!!! Askete u ishrani se sa mnom ne bi možda složile, zato što su kiflice vrlo puteraste, ali zato gurmani imaju još jedno testasto zadovoljstvo kome mogu da se raduju!

40g svežeg kvasca (ili 10g kvasca + 30g vode)
10g soli
250 ml hladnog mleka (direktno iz frižidera)
150g (koristila sam 125g) putera sobne temperature, iseckanog na kockice
1 kašika šećera
500g brašna+ po potrebi za posipanje

Sada sledi interesantni deo! Kvasac se ne stavlja u mlako mleko sa šećerom, kako mi to obično radimo. Ne, naprotiv!!! Kvasac se pospe solju, a onda ih skupa mešate kašikom, dok kvasac ne postane tečan. (ako koristite suvi kvasac, dodajte mu so, pa to pomešajte sa vodom)

Kvascu dodajete hladno mleko, puter, šećer i brašno. Mešajte mikserom ili drvenom varjačom. Izbegavajte kontakt testa s rukama, zato što toplota naših šaka može škoditi testu. Mešajte dok se ne formira mekano testo, a onda posudu sa testom prekrijte folijom i stavite preko noći u frižider.

U frižideru će testo postati tvrdo i blago će narasti.

Sledećeg jutra, zagrejte rernu na 180 stepeni, pobrašnite radnu površinu, stavite na nju testo, ili još bolje deo testa (da ne bi dugo stajao na sobnoj temperaturi), razvucite ga oklagijom i formirajte šta god želite od njega, u mom slučaju kiflice. Premažite ih žumancem i mlekom. Ništa se ne mesi, nema čekanja da testo naraste itd.

Pecite ih, autori kažu 15 minuta, ja kažem 20-25 minuta, dok ne postanu zlatasto smeđe.
I probajte obavezno...nećete zažaliti :)

Khrushchev Dough Rolls

Thanks to Silvia and Ivan from blog mushitza, I had a chance to try this exquisite dough. Guys, thank you, oh so much!

As you can see, this month in Fresh From the Oven Challenge, we had quite an interesting task with such an intriguing name :). The interesting part for me was the making of the dough, which quite differs from the one I`m used to.

Anyway, to make long story short, I just have to say that this was my first challenge and I didn`t regret taking part in it...and I will definitely put these lovely rolls (or kiflice :)) on my regular menu.

Here`s what Silvia and Ivan have to say about preparation :

Khrushchev Dough Recipe:

40 gr fresh yeast (or 10 gr powdered dry yeast + 30 gr water);

10 gr salt;

250 ml cold milk(directly from the fridge);

150 gr unsalted butter, cut in small cubes, room temperature(NOT melted);

1 Tbsp sugar;

500 gr all purpose flour + additional for the counter;

If using fresh yeast: Using an ordinary tablespoon rub the salt through the yeast block till it becomes liquid.

If using dry yeast: Mix salt and dry yeast, then add the water.

Add in the milk, butter, sugar and sift the flour on top. Mix with an electric mixer equipped with the dough hooks till all the ingredients are combined and soft dough forms. A wooden spoon could either be used. Cover the bowl with an airtight lid or plastic wrap and place in the fridge overnight.

The dough becomes firm in the fridge (since the butter goes firm) but it does rise slowly. Although the original recipe says it doesn't, we are making it every quite often for more than five years, and it always rises, not as much as the other doughs but it rises nicely.

The next morning, dust the counter with flour, place the dough on top, roll it out and shape it as you like. Work the dough as soon as you take it out of the fridge. If needed divide it in two or three parts and place one part in the fridge while you are forming the other.

Preheat the oven to 180ºC.

Take the dough out of the fridge, divide it in two and return one of the parts in the fridge.

Dust the counter with flour and roll the dough out to 3 mm thick rectangle. Cut it lengthwise and widthwise to smaller or bigger rectangles. Place some grated feta, cheddar or whatever cheese you have in the fridge and roll the rectangles up to tight rolls. All kind of jams, preserves, nutella... could be used. Arrange them in a baking pan living some space between them since they rise in the oven. Brush the rolls with a mixture of egg yolk, a few drops of water and a few drops of vegetable oil.

Bake for around 15 (I`d rather say 20-25 min) minutes or until golden brown.

The Daring Bakers January 2011 Challenge: BISCUIT JOCONDE IMPRIME/ENTREMET

2011-01-27T22:16:00.004+01:00

The January 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by Astheroshe of the blog accro. She chose to challenge everyone to make a Biscuit Joconde Imprime to wrap around an Entremets dessert.

If you are asking yourself what is imprime, or what the...beep...is entremet, here`s what Asteroshe says:

A joconde imprime (French Baking term) is a decorative design baked into a light sponge cake providing an elegant finish to desserts/torts/entremets/ formed in ring molds. A joconde batter is used because it bakes into a moist, flexible cake. The cake batter may be tinted or marbleized for a further decorative effect.

This Joconde/spongecake requires attentive baking so that it remains flexible to easily conform to the molds. If under baked it will stick to the baking mat. It over baked it will dry out and crack. Once cooled, the sponge may be cut into strips to line any shape ring mold.

Entremets (French baking term)- an ornate dessert with many different layers of cake and pastry creams in a mold, usually served cold.

The real challenge for me was in the fact that my hand mixer wasn`t working properly. Second challenge was/is my permanent shortage of free time. So, I had to mix everything with my not-very-strong hands and I had to do it QUICKLY. That`s why my final result isn`t very neat. Take a look:

Here`s how I made joconde sponge:

85g almond flour
75g confectioners' (icing) sugar
25g flour
3 large eggs
3 large egg whites
30g unsalted butter, melted

Directions:

In a clean mixing bowl whip the egg whitesto firm, glossy peeks. Reserve in a separate clean bowl to use later.

Sift almond flour, confectioner’s sugar, cake flour. (This can be done into your dirty egg white bowl)

On medium speed, add the eggs a little at a time. Mix well after each addition. Mix until smooth and light.
Fold in one third reserved whipped egg whites to almond mixture to lighten the batter. Fold in remaining whipped egg whites. Do not over mix.

Fold in melted butter.

Reserve batter to be used later.

As for the Décor Paste , I decided to make cocoa version:

100g unsalted butter, softened

100g Confectioners' (icing) sugar
4 large egg whites

100g cake flour

30g cocoa

Cream butter and sugar until light and fluffy

Gradually add egg whites. Beat continuously.

Fold in sifted flour with cocoa powder.

For further directions about making the pattern and baking joconde sponge, please visit accro.

I can only mention, that I needed less than 15 minutes ( took me 10 minutes) to bake the spongecake. Here you can see the bottom of the cake-to-be in the mold:

The cake needed some super-fast creamy fillings to fill up the joconde sponge, so I chose combination of oranges and chocolate.

1st layer-orange filling

You need:

1 glass (~2 dl) squeezed orange juice
1 glass (~2 dl) store bought 100% orange juice
3 tbs fructose
1-2 tbs orange zest
80g powdered vanilla pudding

Dissolve powdered pudding in one glass of squeezed orange juice and set aside. Heat store bought juice and fructose in a meadium size pan until it starts boiling. Add dissolved pudding, and stir quickly until mixture becomes very thick.

2nd layer-chocolate filling

100g dark chocolate
2 dl heavy cream
2 dl milk
40g powdered chocolate pudding.

The steps resemble those in previous filling. Dissolve powdered pudding in milk and set aside. Heat cream, add chocolate and when it starts melting, add the mixture of milk and pudding. Stir and stir until it thickens.

Now, you have all the elements for one tasty cake.

For the final touch: Sprinkle your cake with both grated white and dark chocolate and let it cool for a while (overnight) in the fridge

Raspberry Fields Forever

2011-01-25T23:56:00.001+01:00

Ne...ovo nije nešto slatko! Zapravo...:

Ovde se radi o PILETINI i MALINAMA

Iako, priznajem, nije uobičajeno, ovo je jedno izuzetno prijatno, za postpraznični želudac neopterećujuće jelo, sa sasvim blagom kiselkasto-voćnom notom (i divnom, nežnom bojom).
Možda i grešim kada kažem da se radi o neuobičajenoj kombinaciji, imajući u vidu da je u nekim našim krajevima veoma mila kombinacija mesa sa voćnim sosom, mislim prvenstveno na sos od višanja. Sos od višanja je, zapravo, bila moja početna inspiracija da pre nekog vremena smućkam sos od malina, koji služim uz meso i pirinač. Ovako:

Ali...o tome neki drugi put.

Evo šta je sve potrebno uraditi za jelo sa prve slike, koje se može nazvati i

PRETTY IN PINK Ajmokac (za dvoje)

1 pileći file (cirka 400g :) )
2 kašike kokosovog ulja
2 sitnija čena belog luka
250ml supe u kojoj se kuvala piletina
250ml kokosovog mleka
150g smrznutih malina
par kapi limunovog/limetinog soka
pola kašićice kuzu praha (ili, ako hoćete, malo gustina). Šta je kuzu prah, pročitajte ovde
so (u mom slučaju kalijumova)

Obarite piletinu i sačuvajte vodu u kojoj se kuvala. Kuvano meso iscepkajte dok ne postane vlaknasto (kao za rusku salatu). Mlaku supu pomešajte sa kokosovim mlekom.

Na kokosovom ulju, blago propržite beli luk, pa dodajte meso i kratko pržite (2- 3 minuta). Dodajte maline, 2-3 puta ih promešajte sa mesom, te prelijte delom (1/3) mešavine kokosovog mleka i supe. Tokom narednih 20-25 minuta, još par puta podlivajte tom tečnošću. Ako vam se smesa učini ređom nego što biste želeli, razmutite pola kašičice kuzu praha (ili, pak, koristite gustin) sa 3 kašike supe i ulijte u jelo na šporetu. Na kraju, dodajte samo par kapi limunovog ili limetinog soka i posolite po želji, imajući u vidu da manje soli dozvoljava da se jače oseti voćna nota, dok više soli naglašava "mesnati" ukus. Ili se bar meni tako čini...:). Ovaj ajmokac sam prelila preko bulgura i posvetila Sandri u okviru igre Ajme, koliko nas je koju je osmislila Snježana

Tartufi od malina/Raspberry Truffles

2011-01-24T20:31:00.001+01:00

(Please scroll down for the recipe in English)

Odavanje poslednje pošte praznicima iza nas

Moje gorkoslatko sećanje na januar koji već polako počinje da poprima mekoću sepije, izgledalo bi ovako:

Za njega bi vam bilo potrebno:

zaleđene letnje uspomene u vidu 200g smrznutih malina
150g crne čokolade
1dl biljne slatke pavlake
50g gorkog kakaa

Neko bi tu dodao i malo putera...ali, ne i ja. U svakom slučaju, u gotovo vrijuću slatku pavlaku, dodajte maline i čokoladu. Vatru stišajte i kada se sve stopi u jedno, dodajte kakao

Ostavite smesu da se ohladi, prvo na sobnoj temperaturi, a potom u frižideru. Ja je ostavljam minimum 5 sati. Nakon toga, izvaditi smesu iz frižidera, oblikovati kuglice od nje, a potom uvaljati gotove kuglice u kakao. Ako imate vremena, pre nego što uvaljate kuglice u njega, pecite kakao u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko 5 minuta.

Onda spakujte ukrase...do sledećeg decembra

Raspberry Truffles

200g frozen raspberries
150g dark chocolate (70%cocoa)
1dl heavy cream
50g cocoa

In a medium saucepan, combine the cream and bring to a gentle boil over medium heat. Then add raspberries and chocolate, and when melted, add some cocoa. Using a spatula or whisk, gently stir the mixture until smooth. Cover and refrigerate for at least five hours.

Form truffles and cover them with cocoa.

Umesto hvala (dragoj Ankici)

2011-01-21T09:30:00.000+01:00

Pre par dana dobila sam prvu blog nagradu, koju iz nekih razloga ne mogu da kopiram...a stvarno mi je ulepsala dan(e)!!!! Da bih pokazala koliko mi je drago i koliko mi je draga osoba koja mi je nagradu uručila (iako se ne poznajemo:)), smislila sam "payback".
Svima koji ovo citaju, želela bih da preporučim da virtuelno odšetaju do ovog bloga kuvar za početnike , gde jedna fina dama vrlo, vrlo detaljno, simpatično i nimalo pretenciozno objašnjava kako da napravite divna, ukusna jela. Skoro je objavila recept za jednu pogaču, koju sam morala da prokomentarišem i obećam da ću je probati. U to ime, odlučila sam da ispunim obećanje i da joj na taj način kažem "hvala" što mi je udelila nagradicu.
Ankice, :**

Za recept kliknite ovde

Omega "Pizza"

2011-01-16T10:20:00.003+01:00

(Please scroll down for the recipe in English)

Pored legendarnih dilema oko uspostavljanja starosne hijerarhije između koke i jajeta, postojanja Svetog grala ili inteligentnog (?) života van naše planetice, postoje i ove...šta je to prava pizza, da li ju je neko nekada video i probao, gde se, kod koga i zašto skriva, kod koga je original, a kod koga kopija, koliko se novca nudi za njenu "glavu" i kakva kazna očekuje jatake koji joj već tako dugo i uspešno prikrivaju tragove...?

Nemam odgovore na večna pitanja. Znam samo da gotovo svako razvučeno testo na koje se nanose sastojci svih boja i vrsta, po inerciji zovem pizza.

Volim tanko testo i sinoć sam ga pripremila koristeći se receptom za moju iskrivljenu verziju soparnika:

2/3 šolje (od 240ml) glatkog pšeničnog brašna
1/3 šolje speltinog/pirovog brašna
2 kašike maslinovog ulja
1 kašičica kalijumove soli
vode, tek toliko da se zamesi tvrđe testo

Sve sastojke sjediniti i mesiti 5 minuta na pobrašnjenoj površini. Testo ne treba da stoji, već se odmah razvlači, na što je moguće tanje. Ja testo razvijam na okrugloj drvenoj daski:

Dijametar testa koje se dobije od ove količine brašna je oko 22 cm.

Onda sledi fil.

Prvo sam pripremila nešto što podseća na karamelisani luk:

2-3 ljubičasta luka, isečena na tanke polumesece
2 kašike maslinovog ulja
1 kašika jabukovog sirćeta
kašičica smeđeg šećera
so (kalijumova, u mom slučaju)

Ulje zagrejati, pa mu dodati isečeni luk. Na blažoj (6/16) vatri termički obraditi luk sve dok ne omekša, otprilike oko 15 minuta, potom mu dodati šećer i sirće, pa nastaviti sa dinstanjem još minimum 5 minuta, odnosno sve dok luk ne postane jako mekan i gotovo ne počne da se topi. Posoliti na kraju.

To je prvi deo fila. Na pripremljeno testo sada možete staviti tanki sloj kečapa, origano, pa karamelisani luk:

Ovde dolazimo do "Omega" dela iz naslova, koje se odnosi na omega 3 masne kiseline, zaštitnice zdravlja krvnih sudova i srca. U to ime,upotrebila sam haringu iz konzerve. Iskidala sam je na sitnije komadiće i složila preko luka.

Picu sam prekrila aluminijumskom folijom i smestila u rernu zagrejanu na 200 stepeni. Pekla se oko 20 minuta.

Kada sam je izvadila iz rerne, bogato sam je posula rukolom i tek malo mladog luka. Bilo mi je interesantno da potražim na internetu sadržaje koji govore o korisnim svojstvima rukole. Izgleda da je ova biljka afrodizijak, ali što je još važnije antioksidans, bogata, između ostalog, kalijumom, koji u organizmu ušestvuje u održavanju normalnog srčanog ritma. Sinoć je, dakle, pred nama bila jedna ukusna srcečuvarka :)

Omega pizza

Dough:

2/3 cup wheat flour
1/3 cup spelt flour
2 tbsp olive oil
1 tsp salt
water

Combine all ingredients and knead for about 5 minutes, until the dough is firm.
Turn dough out onto a well floured surface. Form dough into a round and roll out into a very thin pizza crust shape 22 cm in diametar.

Filling:

ketchap
oregano
red onion confit (find recipe here)
canned herring
rocket salad/arugula
a little bit of spring onion

Cover the dough with thin layer of ketchap, sprinkle with oregano, then cover with onion confit and herring. Heat the oven to 200C, cover pizza with alufoil and bake for 20 minutes. When baked, sprinkle with rocket salad and spring onion.

Daring Cooks January 2011 Challenge: Hearty Winter Stew

2011-01-14T22:18:00.002+01:00

Our January 2011 Challenge comes from Jenni of The Gingered Whisk and Lisa from Parsley, Sage, Desserts and Line Drives. They have challenged the Daring Cooks to learn how to make a confit and use it within the traditional French dish of Cassoulet. They have chosen a traditional recipe from Anthony Bourdain and Michael Ruhlman.

First of all, I have to say that this is the very first Daring Kitchen Challenge I`m taking part in, and I`m extremely glad that the topic was so dear to my freezing heart :). I`m not particularly fond of winter, but the thought of warm stew in my cozy kitchen, when the snow is falling outside...makes me feel... hmmmm...safe, absolutely protected.

Although being complete and utter omnivore, I decided to prepare vegeterian cassoulet in delicious company of red onion confit. Reason for my non-sausage-eating decision lies in the fact that I`m fed up with meat and too much fat in these "post-festive" days.

So, here`s the result:

A plate of 100% pure comfort food!

Now...let`s start from the beginning!

First, I prepared red onion confit:

2 red onions
2 tbsp olive oil
1/2 tbsp sugar
1 tbsp cider vinegar
salt to taste

Cut the onions as shown in picture above. Heat the olive oil in the heavy pot over medium heat and add the onions. Cook the onions until soft, about 15 minutes, then add sugar and vinegar and continue cooking until onions almost start melting. Add salt. That`s it! :)

(My way) Vegeterian Cassoulet (for 2)

2 leeks (white and pale green parts only), halved lengthwise, and then chopped into very small pieces
2 medium sized carrots, chopped
1 celery rib
red onion confit
2 garlic cloves
pinch of ground cloves
1 bay leaf
oregano and thyme
1 can of beans
1/3 cup tomato paste
2 tbsp olive oil
1 cup lukewarm water

(I have to say that I generally avoid using canned food (well, there are some exceptions-fish, for example), and always soak beans. This time, I realized that cooking canned beans would be a real challenge and big change for me. )

Preparation:

Cook leeks, carrots, celery, and garlic in oil with tomato paste, bay leaf, dried herbs, cloves, and 1/2 teaspoon each of salt and pepper in a large heavy pot over medium heat, stirring occasionally, until softened and golden, about 15 minutes. Stir in red onion confit, beans, then water, and simmer, partially covered, stirring occasionally, until carrots are tender but not falling apart, about 30 minutes.

And....Let the happiness overwhelm you!!! :)))))

Dulce de leche de soya kolačići

2011-01-11T09:32:00.000+01:00

Može se pripisati profesionalnoj deformaciji, ali ne mogu da odolim eksperimentu.
Jedno vreme sam mnogo češće koristila sojino mleko, ali priznajem, nakon nekih članaka i povika protiv soje, malo sam se uplašila. Ipak, radoznalost je, u mom slučaju, uvek bila jača, a ovaj put se udružila sa starom Paracelzusovom tvrdnjom da sve može biti i lek i otrov u zavisnosti od doze. Tako udružene, navele su me da napravim ove kolačiće ili keksiće, nazovite ih kako vam drago:

Za dulce de leche de soya upotrebila sam 1l sojinog mleka i 250 g smeđeg šećera. Kuvala sam ih oko 2 sata na tihoj vatri (5/16), sve dok se nije stvorio gusti, lepljivi krem:

Nikakva filozofija! Potrebno je malo više vremena i tek poneko mešanje varjačom , a dobijate krem koji možete iskoristiti i za pripremu posnih kolačića.

Pošto su keksići nastali u prazničnoj atmosferi, biskvitna masa je slična/ista onoj za pripremu gingermena.
Za nju je potrebno:

2 šolje integralnog pšeničnog brašna (ovaj put sam iskoristila 1 šolju zamenila speltinim/pirovim brašnom)
1 kašičica đumbira
1 kašičica cimeta
prstohvat muskatnog oraha
prstohvat karanfilića
1 kašičica sode bikarbone
1/2 šolje smeđeg šećera
1 jaje
4-5 kašika meda

Sve suve sastojke pomešati. Jaje blago ulupati, pa mu dodati med, a onda ih sjediniti sa suvim sastojcima. Umesiti tvrđe testo, pa ga zaviti u prozirnu foliju i ostaviti u frižider na sat vremena. Nakon toga, testo razvući i isecati oblike:

Testo peći 10 minuta na 180 stepeni, vodeći računa da kolačići ne izgore. Kada se ispeku i malo ohlade, premazati jedan kolačić sa dulce de leche de soya i slepiti ga sa drugim, kao kada pravite, recimo, vanilice.

Piletina sa suvim brusnicama na kuskusu (Dok si ti spavao)

2011-01-06T08:56:00.000+01:00

Sinoć, dok se kuvao pasulj za prebranac (toliko o romantičnom uvodu), i dok si ti spavao, iako je tek bilo vreme večere, shvatila sam da moram da se snađem kako znam i večeram all by myself, kako bi to već zakukala Celine Dion.

Skuvala sam kuskus.

Moje pravilo za pripremu istog je: koliko grama kuskuksa, toliko mililitara vode.
U ovom samotnom slučaju, 50g kuskusa je pomešano sa kašikom ulja u jednoj posudi. Za to vreme, 50 ml vode sa malo soli se kuvalo na šporetu. Kada je voda prokuvala, pridodala sam joj kuskus, stišala vatru i kuvala 3 minuta, dok zrnca nisu gotovo sasvim upila vodu. Šerpicu sam sklonila sa ringle i viljuškom sam promešala njen sadržaj, ne bi li se sačuvala zrnasta struktura.

Šta je bilo dalje...?

Igrači u nastavku priče su:

pileći file
suve brusnice (oko 10 zrnaca po osobi..ili kako vam volja)
jogurt
cimet
med
malo senfa
par kapi limunovog/limetinog soka
maslinovo ulje

Meso sam nasekla na komadiće veličine zalogaja i marinirala ih u mešavini jogurta, kašičice cimeta, par kapi ulja i soka od limete, meda i senfa. Kao i obično, meso sa marinadom sam stavila u plastičnu kesu, pa sam ih izgnječila, da bi se marinada ravnomerno rasporedila. Ostavila sam da odstoji 15 minuta, mada mislim da bi bilo bolje da odstoji i duže, da bi meso bilo sočnije.
Sledi još prostiji deo: Meso sam ispekla na teflonskoj tavi. Čim je počelo da beli (3 minuta po početku pečenja), dodala sam mu brusnice. Pečeno meso sam posolila i prelila preko gotovog kuskusa. Ovako:

Saputnice aka FBI rukavice

2010-12-31T23:11:00.002+01:00

Zvuči neozbiljno. Mislim, upoznati se s nekim i odmah zajedno otputovati. Ako ne neozbiljno, onda, u krajnjem slučaju hirovito. Ali, stvarno nisam mogla da odolim, a da ne povedem Lanu na put.
Hoćete da vidite fotografije?
Nemamo nijednu stereotipnu, ali imam onu na kojoj su moj pasoš i Lanini kolačići:

I pre nego što sam počela s pisanjem bloga, videla sam da postoji igrica FBI rukavice, koju je započela mamajac, a u novembru, kada sam započela svoj blogerski život, desile su se dve stvari-1) morala sam na put 2) u prethodno pomenutoj igrici se istraživao blog la cusine creative blogerke Lane. Nije mi trebalo mnogo da otkrijem predivne integralne keksiće i da ih, samo bez čokolade, da bi se izbegla katastrofa u putnoj torbi, spremim i ponesem sa sobom.

Lanin recept: http://kuhinjica-mignone.blogspot.com/2009/11/integralni-keksici.html

Ostalo je još par minuta do Nove godine, a običaji kažu da se gosti moraju lepo dočekati. Ranije se to radilo tako što su se pred dragog gosta iznosili hleb i so.

So je opravdano izostala sa slike, ali hleb, tj susam pogača je tako dobra, da se Nova godina sigurno neće uvrediti

Za recept za susam pogaču kliknite ovde

SREĆNA NOVA GODINA!

Blini od šargarepe

2010-12-28T23:12:00.003+01:00

Blini je istočnoevropski pandan francuskim crêpes. Naravno, razlike u pripremi postoje, i odnose se na upotrebu kvasca (i drugih sredstava za dizanje testa), između ostalog. S obzirom da nisam poštovala tradicionalnu recepturu nijednog od navedenih jela, ne bih dubila priču započetu prethodnom rečenicom. Zašto onda blini u imenu jela čiji recept sledi? Zato što sam, istražujući poreklo ovog jela, naišla na podatak koji navodi da su blini, odnosno njihov kružni oblik, imali simbolično značenje kod Slovena, jer su asocirali na Sunce. Gotovo da možemo reći-ritualni obrok.
Posebno za igru Ajme, koliko nas je , njenog osnivača Snježanu i decembarskog hosta :) Zorana, dodajem još malo sunčanih boja sunčanim blinijima, služeći se šargarepom.

Za 4 blinija:

100g brašna
na vrh noža praška za pecivo
2 kašike surutke u prahu razmućene u mešavini 100ml jogurta i 100ml kisele vode
kašičica smeđeg šećera
1/2 kašičice soli
1 mala šargarepa, veoma sitno rendana
1 jaje
2 kašike maslinovog ulja

Izmešati sve sastojke i sasvim blago ih umutiti žicom. Ostaviti smesu da odstoji petnaestak minuta. Peći ih na isti način kao i klasične palačinke, na malo podmazanom teflonskom tiganju.

Nakon što smo ih ispekli, puniti blinije filom po želji. U mom slučaju, to je bilo punjenje od lososa kuvanog na pari, blanširanog spanaća, belog luka i milerama.

Punjene blinije zaviti, a potom složiti u vatrostalni posudu. Preliti ih pavlakom za kuvanje, parmezanom i prezlama i zapeći u rerni zagrejanoj na 180 stepeni.

Mutirani Kinezi u Beogradu

2010-12-22T23:42:00.000+01:00

Naslov obećava (zaokruži tačan odgovor):

a) lošu filmsku kritiku
b) još jednu "urbanu legendu"
c) večeru

Za one koji su zaokružili pod c)....:

U jednom od, za mene možda najsumornijih delova Beograda, u blizini Ruzveltove ulice, smrtno sam se zaljubila. U kinesku hranu. Ne znam šta bi bilo da me sestra jednom nije odvela na pomalo "fucnuto" mesto, ali sigurno je da me u tom slučaju ne bi tako lako privukao jedan naziv na Coolinarici- Kineske šnicle od mlevenog mesa.
E sad...te šnicle nimalo ne podsećaju na kineska jela meni poznata. Nemam pojma ko ih je nazvao kineskim, ali je napravio odličan mamac. I upecao me.
Pecanje i upecavanje, ako mogu tako da kažem :), su stvorili niz ribljih asocijacija u mojoj glavi i na kraju je nastala varijacija na temu gore pomenutog recepta, koja je jedne večeri izgledala ovako:

I izgledala je tako vrlo kratko. Onda je nestala.

"Kineske" šnicle od tunjevine (za dvoje)

1 velika konzerva tunjevine u komadićima
100-150ml kisele vode
2 kašike brašna
3 kašike ovsenih mekinja
1 kašika praška za pecivo
1 puna kašika suvog luka
beli luk u granulama
so po želji

Ocediti tunjevinu od ulja iz konzerve. Sačuvati samo jednu kašiku ulja i pomešati je sa mesom ribe. Naliti kiselu vodu, pa dodati sve ostale sastojke. Izmešati dok se ne dobije ujednačena smesa srednje gustine. Ja počinjem da pravim prvo sa 100 ml kisele vode, pa tek ako utvrdim da je mešavina ribe i ostalih sastojaka pregusta, dodam ostatak vode. Ostaviti da odstoji u frižideru oko pola sata.

Kašiku napuniti smesom od tune, pa tu riblju "gomilicu" pustiti da sklizne na teflonski tiganj u kom smo zagrejali vrlo malo ulja. Peći par minuta sa obe strane, pa uživati u ukusu ovih laganih, vazdušastih šniclica.

Servirala sam ih uz rukolu, mladi luk i vrlo jednostavmu

Salatu od čičoke

Ništa prostije za napraviti!

Izrendati na vrlo sitno:

1 sve popularniju čičoku, prethodno dobro opranu i oljuštenu
1 šargarepu
1 krastavac

Pitoholizam, prvi deo ili Heljdina pita sa crvenim voćem i šargarepom

2010-12-15T09:21:00.003+01:00

Dobri duh kuhinje mog detinjstva je moja baka. Mislim da su moja najlepša sećanja vezana za rana jutra, posebno ona zimska, poput današnjeg, u kojima me je budio i iz kreveta mamio, bajni miris peciva. Niko još nije napravio kiflice bolje od bakinih, o musaki i valjušcima da ne pričamo. Valjda je tako sa svima-najlepša su ona jela, koja pored ukusa na koji smo navikli, nose sa sobom i priču. Našu priču.
Tim autobiografskim jelima, u mom slučaju, pripadaju pite. Svih vrsta. Uh!

Uh je postalo uuuuuuhhhh kada sam otkrila heljdine kore i njihov, ne znam kako drugačije da kažem, sem "pun" ukus.

Jednu takvu pitu, sa korama od heljde, šaljem Zoranu u okviru igre Ajme..., koju je osmislila Snježana.

Heljdina pita sa crvenim voćem i šargarepom

Za tri jufke vam je potrebno:

1 pakovanje heljdinih kora
500g mešanog crvenog voća-jagoda, malina, višnji i ribizli (oni poput mene, kojima su dostupni Frikomovi proizvodi, mogu koristiti 1,5-2 pakovanja smrznotog Mix crveno voće)
1 velika ili 2 manje sitno rendane šargarepe
1 puding od jagode
500 ml mleka
rum
vanilin šećer
fruktoza/smeđi šećer

Odmrznuti voće (Naravno, ako koristite smrznuto)
Skuvajte puding od jagode u pola litre mleka i ostaviti sa strane da se malo ohladi.

Za svaku jufku će vam biti potrebne 3 kore.
Prvu koru premažite pudingom, prekrijte je drugom korom, koju ćete takođe premazati pudingom, a potom stavite treću koru, na koju idu i puding i voćnošargarepasti fil. To izgleda ovako:

Fil prelijte sa malo ruma i pospite sa vanilin šećerom i fruktozom/smeđim šećerom. Količinu šećera koju ćete iskoristiti, prepuštam vama. Pošto volim kiselkaste kolače, fil posipam sa 1-1,5 kašikom fruktoze.
Pitu zarolati i postupak ponoviti još dva puta.

Peći na 180 stepeni između 25 i 30 minuta.

Ajme, šefe, koji ti je vrag?

2010-12-13T09:27:00.003+01:00

Zoran me je podsetio...Nedeljom uveče je, kad sam bila mala, odmah nakon redovnog popodnevnog filma u pet, počinjao crtani film. Zapravo, jedan duži, serijski, poput Štrumfova, pa jedan kraći, pa "Laku noć, deco", pa potom špica za Dnevnik, što je označavalo kraj vikenda i drastičnorasteću strepnju od ponedeljka koji tek što nije...Kažu, tokom bombardovanja, uništene su trake sa crtanim filmovima mog detinjstva. Nije to najstrašnija stvar koja se mogla desiti, znam, ali ipak...Ponekad, kada me obuzme nostalgija, protiv koje nema delotvornog egzorcizma, odem na youtube, i potražim neki od crtića. Pogledam i one originalne, na engleskom, i uvek iznova ostanem zadivljena nad činjenicom koliko smo dobre prevode imali. Ko je smišljao opaske na kojima smo odrastali, koje su postale i ostale deo našeg svakodnevnog govornog "repertoara"?

Dakle, šefe Zorane, koji ti je vrag, pa dade temu igre šargarepa? Pitam isto i Snježanu, jer je ipak ona celu igru smislila.

Eh, da...te nedeljne večeri su volele i moje mama i baka. Imale se deal sa Duškom Dugouškom. Zamislite to! Koristile su njegove hipnotizerske moći, da bi me nahranile mesom preostalim od nedeljnog ručka.
Pored mesa, dugo nisam "ljubila" ni džemove, marmelade, domaće voćne sokove... A, gledajte sad:

Mamac za Dugouška / Štrudlice sa suvim voćem i šargarepom

Recept za testo je pozajmljen od Mary1 sa Coolinarike, i možete ga pogledati ovde. Malo sam ga modifikovala, dodajući integralno brašno, i smanjujući količine, pošto je nas samo dvoje:

200g pšeničnog brašna
100g speltinog/pirovog brašna
kašičica praška za pecivo
150 ml kisele pavlake
100g margarina (nažalost! Trenutno nigde nema putera, a meni je ponestalo masti)

Od navedenih sastojaka se zamesi testo, koje se bez čekanja razvlači. Testo podelite na 3 dugačka pravougaonika. Duž svakog pravougaonika (po sredini), nanesite namaz po želji, ostavljajući ivice nenamazane. Slobodne ivice spojite, preklapajući sadržaj, a potom isecajte male pravougaonike-štrudlice.

Namaz od suvog voća i šargarepe:

1-1,5 šolja vode
1 šolja soka od jabuke
1 šolja suvih brusnica, suvih višanja i smokava u odnosu koji vama najviše godi
1 šargarepa isečena na kolutove (sasvim svejedno kako je isečete, pošto na kraju i ovako ide u seckalicu)
2 kašike fruktoze (suvo voće je već dovoljno slatko za moj ukus, ali ko voli slađe, neka prilagodi sebi šećernu dozu)
korica od pola limuna/limete
2-3 kašike limunovog soka

Kuvajte voće i povrće u mešavini vode, šećera i soka od jabuka oko 1,5h, sve dok se ne stvori gusta smesa. Povremeno mešati da bi se izbeglo lepljenje za dno posude, posebno pred kraj kuvanja. Limunovu koru i sok od limuna/limete dodajte na kraju, liznite nastali proizvod i iskoristite trenutak dok je još sve toplo, da, eventualno, regulišete slatkoću i kiselost po vlastitom ukusu. Za kraj, preselite sve u seckalicu i homogenizujte.

Shiitake rižoto u rtanjskom čaju

2010-12-11T22:12:00.000+01:00

Just a perfect day,

Problems all left alone,

Weekenders on our own.

It's such fun.

(Perfect day, Lou Reed)

U jednoj od mojih omiljenih pesama, Borhes nabraja obične ljude i njihove naizgled male, svakodnevne poslove i završava tako što kaže da baš oni, ti "obični", jedva primetni, omogućuju postojanje svakog narednog dana. Kao da su njihovi svakodnevni poslovi magične radnje bez kojih bi sve stalo.
Možda ne umem dobro da objasnim. A i mrzi me.
U svakom slučaju, i sa danima je tako. Barem ja tako mislim. Najposebniji su uvek oni u kojima se ništa posebno ne dešava. U kojima ostaje slika mene koja mirno pijem jutarnju kafu, odlazim u šetnju, na pijacu, čujem mamin glas, pripremam hranu za nekog za kog me vezuje ljubav. Takvo je bilo ovo obično danas. Jedan od njegovih ukusa nastaje ovako:

Za toplo sećanje će vam biti potrebno:

250g shiitake pečuraka (sa Kalenić pijace, sa tezgi stisnutih između ribarnica kupljenih, po mogućstvu, prethodnog dana na putu za posao)
1 šolja mešavine crvene i integralne riže
2 kašičice rtanjskog čaja, kupljenog u prodavnici zdrave hrane u kojoj više nisu sigurni da li ste kupac ili deo inventara
malo kobasice od svinje mangulice (obavezno je kupujem u istom cugu kad i zdravu hranu. Da ne izgubim ravnotežu.)
praziluk
pasata
majčina dušica
so, biber, maslinovo ulje

Prvo skuvajte rtanjski čaj u pola litre vode. Ja kupujem onaj na merenje. Alternativa mu je čaj od majčine dušice. Čaj će nam služiti umesto supice, za "napijanje" riže.

Zagrejati ulje, pa na njemu propržiti praziluk. Dodati kobasicu i rižu i nastaviti sa prženjem. Posle par minuta, naliti pasate toliko da prekrije dno šerpe, pa dodati sitnije isečene pečurke. Pržiti još par minuta, pa uliti malo čaja. Narednih 45 minuta, vaš posao će se sastojati od stajanja nad šporetom i udisanja miomirisa, čestog mešanja sadržaja šerpe i dolivanja manje količine čaja, svaki put kada pirinač upije tečnost. Ako vam ponestane čaja, služite se toplom vodom. Kada pirinač bude kuvan, slede završni koraci-dodavanje soli, bibera i majčine dušice.

Ovo aromatično, divno zimsko jelo, u gore pomenutoj količini namirnica, dovoljno je da prehrani dvoje.

In Cod`s name-Bakalar u kokosovom mleku

2010-12-08T22:15:00.003+01:00

Please scroll down for the English translation

Kada malo bolje pogledam, vidim da mojim nepcima najviše prijaju nefotogenična jela-variva, rižota, šta god vam padne napamet, samo da je teško za fotografisanje. Bez šminke, bez kontrasta, bez vizuelnih mamaca. Isključivo mirisno-ukusno zadovoljstvo. Ovo je jedno od njih. Moj comfort food. Jedan u nizu.

Dovoljno za dvoje:

oko 300g filetiranog bakalara
150 ml kokosovog mleka
250 ml mleka
2 kašike kokosa
1 kašika kokosovog ulja
so, beli biber

Bakalar iseći na 4-5 komada i preliti mešavinom kokosovog , kravljeg mleka i kokosa. Staviti da se kuva na srednje jakoj vatri. Kada počne da ključa, smanjiti plamen i na tihoj vatri kuvati oko 40 minuta. Pred kraj kuvanja dodati kašiku ulja, so i biber. Kad je gotovo, pomešati sa basmati pirinčem, spremljenim na sledeći način:

Pola šolje pirinča potopiti i ostaviti da odstoji 20 minuta. Ocediti, prebaciti u posudu u kojoj će se kuvati i preliti duplom količinom vode. Kuvati do ključanja, a potom isključiti ringlu, poklopiti šerpu i sačekati da pirinač upije svu vodu. Posoliti.

Na kraju, ukrasiti vlašcem i mladim lukom.

Cod in coconut milk

Makes 2 portions:

300g cod fillets
150 ml coconut milk
250 ml milk
2 spoons coconut flour
1 spoon coconut oil
salt and pepper
1/2 cup basmati rice

Prepare basmati rice as usual.

Cut the cod fillets in larger pieces, place them into saucepan and cover with mixture of milk, coconut milk and coconut flour. Bring to boil, reduce heat and simmer for 40-45 minutes. Add salt, pepper and coconut oil and combine with already prepared basmati rice. Garnish with chive and/or spring onions.

Varvari dolaze (Varvarski tart od pasulja i varvarčići)

2010-12-06T08:48:00.004+01:00

Varvari dolaze...i jedu sve pred sobom.

Pre najezde:

Tokom pohoda:

Verujem da je već dovoljno varvarski što post pišem s posla, ali nestrpljiva sam da podelim svoj sinoćni varvarluk.

Varvarski tart od pasulja

Za fil:

200g mešavine crvenog i azuki pasulja
2 glavice ljubičastog luka
manji praziluk
beli luk u granulama
2-3 kašike pavlake
50ml jogurta
1 jaje
so i ulje

Namočiti mešavinu pasulja na par sati. Posle toga je skuvati, a potom pretvoriti u pire u multipraktiku:

Luk iseći na tanke listiće, pa ga dinstati na malo maslinovog ulja, uz povremeno dodavanje vode. Posle par minuta, dodati mu beli deo praziluka, i tek na kraju, posle dvadesetak minuta vrednog dinstanja, dodati i zeleni deo praziluka. Posoliti, posuti belim lukom u granulama i ostaviti na tihoj vatri još par minuta.
U pripremljeni luk dodati pola smese pirea od pasulja, pavlaku, jogurt, jaje. Probajte i posolite po potrebi.

Testo:

Možete se, naravno, poslužiti bilo kojim receptom za podlogu. Ja sam se poslužila ovim:

100g ovsenog brašna
100g speltinog/pirovog brašna
puna kašika suncokretovih semenki
1/3 kašičice praška za pecivo
oko 100 ml mlake vode

Od ovih sastojaka sam zamesila testo, koje sam razvukla po kalupu i na više mesta izbola viljuškom.
Podlogu nisam zasebno pekla, već sam je odmah prelila filom i stavila da se peče 25 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni.

Slika sa ispraćaja (u rernu):

Ali....ostalo je još pasulja, te su nastali

Varvarčići

Za 8 kolačića:

preostala smesa pirea od crvenog i azuki pasulja
50g maslaca
1 čep rakije medovače (zamenite varvarskim alkoholom po želji)
5 kašika fruktoze
3/4 šolje jogurta
vanilin šećer
1 jaje
1 kašičica mešavine kardamoma, cimeta i karanfilića
100g speltinog brašna
1 kašičica praška za pecivo

Na blagoj vatri rastopiti maslac i fruktozu, dodati pasulj i sve ostale sastojke. Na kraju dodati brašno sa praškom za pecivo, izmešati do sjedinjenja i dobijenu žitku smesu preručiti u kalupe. Peći oko pola sata na 170 stepeni. Drvenim štapićem proveriti da li je dobro pečeno.

Post dana pređašnjeg iliti Vitium cordis

2010-12-04T17:53:00.003+01:00

"Danas mi je srce malo manje". Tako je bar juče bilo. Ceo dan je, u mojoj glavi, svirala na "repeat" jedna stara pesma koja počinje ovim stihom. A dan je bio od onih srceskupljajućih, kada zažalite što se niste opredelili za posao koji možete raditi od kuće, da bi se sve veze sa ljudima svele na minimum i kada počnete da shvatate one ishitrene božije rane mladalačke radove koji su podrazumevali, između ostalog, potapanje ljudskog roda. Srećom, došao je na još brilijantnih ideja,poput vrlo ograničenog (i iskrivljenog) pamćenja i, najvažnije- sledećeg dana. S tim u vezi, ovog jutra su prethodni dani i sva njihova teskoba već pomalo skrajnuti. Interesantno je, da je u njima nastalo nešto dobro...ovo dođe kao izlizani rasplet nekog teškogledljivog holivudskog filma, ali tako je. Zbog stihova one pesme koja mi se vrzmala mislima, nastao je kolačić utehe. Zvani Srčana mana ili Vitium cordis.

200g malina
100-150 g kesten pirea
2 vršne kašike kokosovog ulja
3 reda bele čokolade
2 belanca i 1 žumance
2-3 kašike fruktoze
50-70g speltinog brašna
kašičica praška za pecivo
rum i aroma vanile
par kapi soka od limete

Belanca umutite u čvrst šne. Na kokosovom ulju otopite čokoladu, a potom, i dalje na tihoj vatri, dodajte redom-kesten pire, maline, sok od limete, fruktozu, rum i vanilu i žumance. Sklonite s vatre, pa u smesu sipajte brašno sa praškom za pecivo. Tek na kraju, blago umešajte umućena belanca. Sipajte masu u kalupe (dovoljno je za 8 kalupa) i pecite oko 30 minuta na 170 stepeni.

Eh, da-za kraj!!! Ispečena i topla srdašca premažite nekim voćnim namazom. U mom slučaju to je bio 100% voćni namaz od brusnice

Homemade Ferrero Rocher

2010-11-30T07:17:00.001+01:00

Možda ne deluje tako, ali jako volim fotografiju. Posebno slučajno uhvaćene trenutke, mimiku, položaj tela koji vas ponekad nateraju da se zapitate da li stvarno poznajete čoveka sa slike (čak i ako je to vaša sestra, na primer) ili, naprotiv, da kažete: "E, ovo je on(a)! To je taj izraz lica koji gledam svakog dana kada..." Slikanje hrane me nije nikada toliko impresioniralo. Ali, mrljava slika ovih kuglica me je naterala na pomisao da nešto mora da se menja, da ne bih svaki put morala da se izvinjavam, kao sad Mihaeli, čiji recept obrćemo-prevrćemo u kuvarijacijama.
Hej, ko bi rekao da ono skupo zadovoljstvo, koje se može napisati i ovako: ZADOVOLJSTVO :), može tako jednostavno i elegantno da se spremi!
Ipak, morala sam da prepolovim dozu...iskušenja je previše, imajući u vidu i blog koji se istražuje u FBI rukavicama.
Dakle, sve upola od ovoga:

100 gr lesnik napolitanki
150 gr lesnika
200 gr Nutelle
150 gr cokolade za kuvanje ili mlecne cokolade
4,5 kasike ulja

da bi se dobilo ovo:

Zašto da se foliram! Kuglice nisu završile u ukrasnim korpicama, zato što bi bila grehota lickati ih za slikanje, kada je toliko gladnih usta čekalo da ih smaže.

Što se postupka izrade tiče, Mihaela kaže:

"Zagrejati rernu na 180 stepeni. Lesnike rasporediti u pleh pa staviti u rernu na 8-10 minuta. Izvaditi ih, ostaviti da se prohlade, skinuti im opnu, a zatim ih fino iseckati.

Napolitanke grubo izlomiti, dodati seckane lesnike i Nutellu pa sve fino izgnjeciti rukama da se poveze. Uzimati po kasicicu smese i oblikovati malene kuglice (ako vam je smesa premekana ostavite je 15-30 minuta u frizideru pre oblikovanja kuglica). Sloziti ih na tacnu pa ih staviti u frizider na 45 minuta (moje su stajale oko dva sata) da se dobro stegne i rashlade.

Istopiti cokoladu sa uljem na laganoj vatri pa umakati rashladjene kuglice. Ostaviti glazuru da se stegne a zatim posluziti."

Moje izmene su u tome što sam iskoristila pečene, neslane lešnike kojima sam uklonila opnicu i ubacila ih u multipraktik na par sekundi. Koristeći Jaffa lešnik napolitanke i Nutellu, ispratila sam recept do kraja. Sve dok....celokupni ugođaj nije malo pokvario ukus jedne domaće crne čokolade, čije ime neću pominjati (bar ne na blogu). Ipak, malo seckanih lešnika na vrhu kuglica je uspelo da popravi moje raspoloženje.
Hvala Mihaela!

Antioxidant Lasagna

2010-11-29T23:00:00.002+01:00

Ne vredi sada da pišem. Zato što se svađam. Sa mačorom. Jednim od dva koja imam. Da budem preciznija, svađali smo se, a sada se mirimo. Tako što on pokušava da mi sisa uvo. Grozno! Bar tako moj muž misli...
U svakom slučaju-uhvaćen je na delu! Krajičkom oka sam ga opazila kako se sprema da halapljivo pojede par preostalih zalogaja naše večere.
Mačor, iako deluje kao Garfield, zapravo je Poirot među mačkama i nije naseo na moju obmanu sa antioxidansima koji, iako pažljivo probrani, nisu uspeli da sakriju...miris kobasice. Pa, makar ona bila i od mangulice!
Ostaje pitanje, dakle, ko je uhvaćen na delu!?

Načisto razotkrivena, ukratko ću izložiti svoj opaki naum:

Potrebno vam je :

250g shiitaki
1 velika rujnica
par kolutića kobasice od mangulice (za koju se tvrdi da dovodi do povećanja nivoa dobrog holesterola, tj HDL-a, tek da obeshrabrim skeptične :) )
domaća pasata
par kapi maslinovog ulja

Potrebno je prodinstati sitno naseckane pečurke i kobasicu na malo maslinovog ulja, uz dodatak pasate, tek toliko da prekrije dno posude u kojoj spremate ovaj budući fil za lazanju.

Dok se fil dinsta, obarite oko 100g brokolija. Obarenog, stavite u multipraktik i uz dodatak 180 ml kefira, pretvorite u glatku smesu, koja će zameniti bešamel.
Biće vam potrebni i :

obareni listovi za lazanju, u mom slučaju od heljdinog brašna, nabavljeni u jednoj od prodavnica zdrave hrane
50 ml sojine pavlake za kuvanje

U posudu sam prvo sipala malo pavlake za kuvanje, pa red listova, koje sam prelila brokoli sosom, a potom filom od pečuraka, i tako sam nizala dok nisam utrošila sastojke.

Za kraj, poslednji list lazanje sam prelila sojinom pavlakom, skromnom količinom parmezana i origanom. Smesa je prebačena u nezagrejanu rernu, u kojoj je ostala 40 minuta na temperaturi od 180 stepeni.

Ne volim uredne tanjire, te stoga:

Recept šaljem Lusitaniji, a povodom igrice osmišljene od strane Snježane

Cracker rustique

2010-11-27T10:23:00.001+01:00

Volim hranu patiniranog izgleda. Brašnjave pogače i hlebove, jela jednostavnih sastojaka koja se satima tiho krčkaju na šporetu.
Isto tako, volim da probam sve ono novo, ili bar sve što bi potpadalo pod kategoriju "?" mainstream orijentisanom ukusu naših baka.
U jednom od obilazaka domaćih prodavnica zdrave hrane, zapao mi je za oko griz od prosa. Danas je konačno došlo njegovih pet minuta, i, evo u šta se pretvorio:

Odmerila sam ga, tako da ga bude 100g (prosenog griza, naravno), a onda sam mu potražila malo dobrog društva:

100g ovsenog brašna
70g kinoe, koju sam nakon dugog ispiranja skuvala u duplo više vode
1 kašišica meda sa susamom, koji je tako aktuelan ovih dana po brojnim sajmovima meda
2 vršne kašike organic kikiriki putera
1 i po kašičica soli
100 ml mleka
oštrog pšeničnog brašna, samo po potrebi, da bi se zamesilo nelepljivo testo.

U mlaku kinou, dodati med, da bi se rastopio, a potom i sve ostale sastojke. Umesiti testo i razvući ga, ali ne suviše tanko. Seći oblike po želji. Poput moje bake, poslužila sam se onim reckavim koturom, i napravila tek blago čipkaste kvadratiće. Tako oblikovane krekere sam izbockala viljuškom na tri mesta i stavila u rernu na 180 stepeni, 15 minuta.

Shi-Dupu -Loe varivo

2010-11-22T22:43:00.002+01:00

Moja mama se, na primer, gadi...znate onaj trenutak kada Nigella Lawson prstom, pravo iz šerpice na šporetu, pokupi neki slasni fil i smaže ga u jednom zalogaju...e, baš od njega! Od tog gesta joj je muka! S druge strane, ja, iako u svakom slučaju dete svoje majke, na jedan takav postupak ne reagujem uopšte. Verovatno zato što ga i sama praktikujem, te ga shvatam kao nešto sasvim normalno. Ali...ovo nećemo prijaviti onoj koja me je rodila. Nikako!
Kod Nigelle su mi se uvek dopadale brojne meke reči i tepajući opisi koje tako širokogrudo deli hrani. Jedna od njih je "heart-warming". Kada god je čujem, pomislim na zimu i pun ukus nekog toplog, mirisnog, po mogućstvu mahunastog variva.

Ovih dana sam pročitala jednu interesantnu knjigu, još interesantnijeg pisca. Knjiga se zove Mirni dani u Miksing Partu. Otvorite je, počnete da čitate, kada i u njoj Nigella. Ali, u njoj Nigella ne tepa hrani i ne liže prste I, začudo, nije u glavnoj ulozi, već...morate sami pročitati, jer bih se ja sad vratila na priču o heart-warming varivu. Zapravo, na recept. I ovaj ide na dušu Lusitanie, koja se uhvatila u vrzino kolo Dalmatinkine igre

Potrebno vam je puno zdravih i par grešnih sastojaka.
Za početak, iseckajte pola glavice crnog luka, pola struka praziluka i šargarepu na kockice. Propržite ih na malo maslinovog ulja, a onda im dodajte malo pančete. Onako, po vašoj želji. Posle minut, do dva, dodajte planinsko Dupu sočivo i ječam, u podjednakom odnosu, u količini dovoljnoj da ispuni zapreminu od 3dl. Pridružiti im oko 150 g iseckanih shiitake pešuraka, 2 lista lovora i preliti sa malo pasate. Posle par minuta, naliti bar 1l bujona koji imate pri ruci. Nakon što provri, smanjiti vatru i lagano krčkati oko pola sata. Vaše iskusno oko će već samo proceniti da li varivu treba još malo vode, a nepce da li nedostaje začina.

Slatka heljdopita

2010-11-18T11:16:00.001+01:00

U frižideru svakodnevno imam jednog obaveznog taoca-paket heljdinih kora! Pokušala sam da od njih napravim poslasticu koja štedi vaše pankreasne ćelije-radilice. Ni reči više!

Potrebno vam je:

1	pakovanje heljdinih kora
1	flašica voćnog jogurta (u mom slučaju 330ml jogurta od kajsije)
150g	nemasnog krem sira
1	čaša nemasnog jogurta
3	kašike fruktoze
3	jaja
1/2	kesice vanilin šećera
par kapi	limunovog ekstrakta
1/4	šolje otopljenog kokosovog ulja
2	kašike speltinog/pirovog brašna
	prah šećer, cimet
2	pune kašike pšeničnih mekinja

Fil: Penasto umutiti jaja, a potom im dodati i sve ostale sastojke.

Okruglu tepsiju prečnika 26cm obložiti pek papirom, a na papir staviti dve heljdine kore, tako da im krajevi vire izvan tepsije. Svaku koru umakati u fil, gužvati i stavljati u tepsiju. Slagati tako izgužvane i natopljene kore, sve dok ne dođete do poslednje. Poslednjom korom i krajičcima prve dve kore dobro ušuškati pitu, a onda je celu preliti preostalim filom.
Peći u zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 30 min.
Kada je gotovo, posuti prah šećerom, kokosom i cimetom.

P.S. Ako želite, dodajte 2-3 kašike kokosovog brašna u fil

Svetogrdni soparnik

2010-11-17T22:05:00.003+01:00

Ovim će na mene biti bačena anatema od strane svih Dalmatinaca Poljičana (među kojima i mog oca)...jer, soparnik je jelo ponosa i obeležja njihovog kraja. Pizza siromašnog detinjstva moje porodice. Ipak, imam za sebe pripremljen izgovor...za svaki slučaj :). I to ne samo jedan :). Draga Lusitania, domaćica igre Ajme, koliko nas je, je moj prvi pojas za spasavanje, jer me je temom pečurke dovela u iskušenje. Drugi izgovor je Monsoon, koja je krivac za nastanak pomenute igre. Treći izgovor se poziva na višu silu-nemam sve od tehničkih detalja potrebnih za nastanak pravog soparnika. Četvrti izgovor je stvar principijelnosti ;) -ako nemam uslove za nastanak valjanog pravog, napraviću svog malog, jestivog, modifikovanog Frankenštajna. Pleased to meet you, hope you guess my name ;).

Šta vam je potrebno, ako želite da završite u jeseničkom paklu?

Za testo:

120g glatkog pšeničnog brašna
80g speltinog/pirovog/dinkel brašna
2 kašike maslinovog ulja
vode za zamesiti malo tvrđe testo
kašičica soli

Testo umesite od navedenih sastojaka, a potom podeliti u dve kugle-jednu malo veću od druge. Odmah ga, vrlo tanko razvijte, služeći se (bar u mom slučaju) okruglom drvenom daskom, koja će vam poslužiti kao mera. Evo kako! Od veće kugle testa sam razvila krug koji malo prelazi ivice daske, dok sam od manje kugle napravila krug koji jedva dostiže veličinu daščanog kruga.

Za fil:

2 veze blitve, isečene na trakice
100g shiitake pečuraka, isešenih na sitnije komadiće, bez nožica
pola struka praziluka (zeleni deo)
četvrt glavice luka, sve sitno sečeno
soli po želji

Završnica:

Veči krug testa stavite u posudu koju smatrate prigodnom za pečenje u rerni, prethodno obloženu pek papirom. Stavite sav fil na testo, vodeći računa da ivice kruga ostanu nepopunjene.Preko fila položite manji komad testa, a potom spojite njegove ivice sa slobodnim ivicama donje korice, baš kao na poslednjoj sličici. Ovako pripremljen soparnik, stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni i pecite oko pola sata. I tu nije kraj! Pečeni soparnik, preliti maslinovim uljem i sitno sečenim belim lukom, kako tradicija nalaže. Da malo smirim savest i uznemirene predačke duhove + zaslužim iskupljenje greha.

Ajme igrica...

2010-11-13T21:01:00.002+01:00

Ajme! Tek sam zaplovila blogerskim vodama i ovo je moje prvo učešće u igrici ajme koliko nas je, koju je započela dama Monsoon. Ovaj put, primeniću Kamijev princip in medias res. Stoga, dragoj novembarskoj "putujućoj" domaćici, pišem ovaj receptić sa pečurkom u glavnoj ulozi:

Na kori drveta

Za početak, evo šta vam je potrebno za dvoje, ne baš tako gladnih, ljudi:

6 većih bukovača, prethodno prebrisanih vlažnom krpom
2 šake kikirikija (u mom slušaju već pečenog, slanog)
šaka badema
4 kašike pšeničnih klica
1 belance
kašičica soli

U dubljem tanjiru, viljuškom ili žicom, blago ulupati belance, a potom ga i posoliti.

U blenderu usitniti kikiriki i badem, bez pretvaranja u prah, a onda ih pomešati sa pšeničnim klicama.

Sledi niz starih, dobro znanih koraka iz pohovanja-bukovače dobro umočimo u belance, a potom uvaljamo u mešavinu klica, badema i kikirikija-a, onda-dijetalni obrt!

Pečurke odlaze u solarijum! Umesto u vrelom ulju, osunčaće se 20 minuta na 180 stepeni. Pre nego što ih stavite u rernu, poprskajte ih sa par kapi ulja od kikirikija

Dok se spremaju....

Napravite koru drveta!

Kora drveta ili Lozicin integralni flatbread

Za 2 komada:

100g speltinog brašna
100g integralnog ječmenog brašna
1 kašika praška za pecivo
na vrh kašike sode bikarbone
kašičica soli + krupna morska so za posipanje
kašika suvog vlašca
3 kašike ulja od kikirikija
oko 50 ml mleka

Od navedenih sastojaka zamesiti testo i ostaviti ga oko pola sata da odmori. Podeliti ga na dva dela, razvući dva pseudo-kružna oblika i peći u teflonskom tiganju, po par minuta sa obe strane, na kašičici kikiriki ulja

Servirati posuto zelenim delom praziluka i , po mogućstvu, uz malo pavlake. Recimo, ovako:

Broccoli pesto

2010-11-12T10:00:00.001+01:00

Taming of the shrew, pokušaj I

"Iiiiiijkhhhh", tako je otprilike zvučalo. Upravo sam htela da napišem " nažalost ne postoje pisani simboli kojima bih predstavila zvuke koje ispušta kada mu se nešto ne sviđa", ali sam promenila mišljenje. U sekundi. I iskoristila backspace. Nekoliko puta. Zapravo, sreća je. To što su njegovi zvuci razmaženog negodovanja potpuno neponovljivi. Nereproducibilni, kako bi to neki naučnik rekao. Time je univerzum zaštitio one poput mene. Kada to kažem, mislim na one koji zadovoljavaju sve kriterijume definicije sangvinika iz udžbenika psihologije za drugi razred gimnazije. Prepričano vlastitim rečima-nepopravljive optimiste koji će vas ubiti isključivo u afektu.A moj afekt se bliži vrhuncu, kada on uđe u kuhinju i rezultat mog eksperimenta vođenog trenutnom inspiracijom, i pre nego što je probao, oceni sa neponovljivim "Iiiiijkhhhh".

Nervira me još više kada, na kraju, sve pojede i kaže da nije loše. "Uopšte nije loše".

A oni što sole i bibere pre nego što probaju supu-oni me najviše nerviraju !

Da li sam na početku rekla da se ovo zove "O kuvarskoj sujeti"? Naravno, part I.

Iiiiijkhhhh Broccoli pesto

200g	brokoli
1	čen belog luka
1	kašika parmezana
1	kašika nemasnog krem sira
10	blanširanih badema
1	kašičica kalijumove soli

Brokoli bariti desetak minuta, a potom preliti hladnom vodom.

Zajedno sa svim ostalim sastojcima, ubaciti u blender i pretvoriti u homogenu smesu.